都知道木耳有很好的清肺的功效，
當家人有長期吸煙的時候，
家裡面到處都是煙味，
那麼最好是給家人做一盤木耳菜，
因為木耳可以清肺。
另外多吃木耳還可以補充身體內的鐵元素，
可以預防貧血的發生。
再者木耳還可以活血化瘀，
軟化血管，
對高血壓，
高血脂患者也有很好的功效呢。
黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，
每100克黑木耳中含鐵185毫克，
它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，
比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，
是各種葷素食品中含鐵量最多的。
黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，
含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，
其中蛋白質含量和肉類相當，
鐵比肉類高10倍，
鈣是肉類的20倍，
維生素B_2是蔬菜的10倍以上，
黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，
被稱之為“素中之葷”。
100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙鹼酸2.7毫克。
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，
它能抗血凝、抗血栓、降血脂，
黑木耳的作用降低血粘，
軟化血管，
使血液流動動暢，
減少心血管病發生。
黑木耳還有較強的吸附作用，
經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。
黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，
黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，
植物堿能協同這些分泌物催化結石，
潤滑腸道。
黑木耳的正確泡發方法
1. 用涼水(冬季可用溫水)泡發。
經過3～4小時的浸泡，
水慢慢地滲透到木耳中，
木耳又恢復到半透明狀即為發好。
這樣泡發的木耳，
不但數量增多，
而且品質好。
據專家介紹，
用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，
只能泡發至2.5～3.5倍。
對銀耳的泡發，
也宜採用這種方法。
2. 我們還可以將準備烹製的木耳，
浸泡在燒開冷涼的米湯中，
這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，
而且味道也鮮美。
如果木耳較髒，
可在泡發前先用食醋少許，
再加少量食鹽，
用手搓洗乾淨後再泡發。
3. 最後，
木耳的泡發率還與木耳本身的品質有關。
東北小興安嶺的天然木耳是最好的。
泡發率可達1：15以上，
附合木耳國家標準一級，
但很難買到。
一般來說，
好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，
有光亮感，
背暗灰色。
無光澤為次。
鼻聞、嘴嘗，
沒有異味。
握之聲脆，
扎手，
有彈性，
不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
