春季養生食譜--蝦仁韭菜
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材料：蝦仁30克， 韭菜250克， 雞蛋1個， 食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油（油食品）各適量。
制法：先將蝦仁洗淨水發漲， 約20分鐘後撈出淋幹水分待用;韭菜摘洗乾淨， 切3釐米長段備用;雞蛋打破盛入碗內， 攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊， 把蝦仁倒入拌勻待用。 炒鍋燒熱倒入植物油， 待油熱後下蝦仁翻炒， 蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒， 待韭菜炒熟， 放食鹽、淋麻油， 攪拌均勻起鍋即可。
功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。 （韭菜含用大量粗纖維， 能刺激腸壁， 增強蠕動， 故這道菜益可作習慣性便秘（便秘食品）患者之膳食。 ）
如何挑選韭菜
葉直、鮮嫩翠綠為佳， 這樣的營養素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水， 用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
韭菜的製作技巧
1.韭菜可以炒、拌， 做配料、做餡等。
2.春節食用有益於肝。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4.韭菜與蝦仁配菜， 能提供優質蛋白質， 同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動， 保持大便通暢。
韭菜的保存方法
3-5天， 韭菜容易變幹或腐爛， 可將韭菜捆好， 根部朝下放在冷水中， 可保鮮3-5天。
