怎麼燉雞湯 燉雞湯的關鍵5秘訣

都說燉雞湯， 尤其是老母雞有油， 所以要事先去掉積油， 燉湯時再想辦法把湯麵飄著的油花去掉， 我這次只是去掉了積油， 但燉湯時的油花留下了， 因為是酸筍的緣故， 所以一點也不油膩， 反而清口開胃。 這就必須說說， 有何竅門燉出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯?

五個燉好老母雞湯的關鍵點

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 這次我加的酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

2、不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋。

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣咯。

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益， 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了， 味道更好。

5、飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味， 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

另外：燉好的老母雞湯是不吃雞， 這跟烏雞湯不一樣。 畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老， 加上燉兩個小時， 老母雞的精華已經融進湯內，