東北雞刨豆腐的做法明細

東北雞刨豆腐的做法非常簡單， 選用北方的硬豆腐， 硬豆腐更容易成型， 比較適合用來做這道菜， 其中也需要準備一些高湯， 蔥薑蒜末， 枸杞子等配料， 用豆腐需要提前弄碎， 最好是用手掰碎， 用手掰碎的豆腐吃起來， 比刀切過的口感要更好一些， 而且味道會更加香醇， 能夠保留豆腐中的原汁原味。

雞刨豆腐

材料

原料：

北豆腐 1磅

豬肉末 約300克

配料：

高湯 適量

薑末 約大匙

蔥末 約1大匙

蒜末 約1大匙

蔥葉 2根

枸杞籽 約15粒

調料：

鹽 適量

糖 適量

花椒粉 適量

水澱粉 適量

芝麻油 適量

菜油 適量

做法

一、將薑、蔥頭、蒜頭剁成末；

二、把北豆腐用人的爪子抓碎， 不帶有大塊的哦；

三、把豆腐焯水， 然後濾幹水；

四、鍋置爐上， 鍋熱放少許油， 放薑蔥蒜末， 爆香；

五、倒入肉末， 為防肉末有腥氣， 放了花椒粉約1小匙， 翻炒至斷生， 不要炒得於過幹；

六、倒入碎豆腐， 兜勻；

七、烹入高湯煨片刻；

八、點入精鹽、生抽和糖、撒少許胡椒粉， 翻炒幾下， 用約2湯匙水澱粉勾芡， 再撒幾滴麻油， 如果想出品漂亮些， 點入蔥綠粒和開水泡過的枸杞籽。

小訣竅

一、豆腐要用北豆腐， 也就是我們這裡的Organic extra Firm tofu；

二、豆腐一定要抓碎， 基本上不能有塊， 因為豆腐很碎象雞爪子抓碎似的， 才被命名為雞爪豆腐呢；

三、此菜要汁多， 不能太幹， 所以， 勾好芡也是挺關鍵。

雞刨豆腐

材料

嫩豆腐一塊 雞蛋3個 青蒜一根 蒜 薑適量 鹽

做法

1、用熱油把薑和蒜爆香， 然後把薑和蒜撈出扔掉， 然後倒入青蒜末， 炒香

2、把雞蛋一隻只， 打入鍋裡， 適當的翻炒，

3、雞蛋6分熟， 倒入豆腐

4、用筷子或者鍋鏟， 把豆腐攪拌碎， 然後和雞蛋混合炒

5、炒個幾分鐘後， 加入鹽調味。 然後關火

6、把炒好的豆腐盛盤

小訣竅

不能選老豆腐， 要嫩一些的豆腐才行， 如果喜歡問道濃一些， 可以自己加入自調的高湯汁， 例如雞湯汁， 骨頭湯汁， 來炒制