灌湯包子怎麼做？
灌湯包子是民間傳統的特色小吃， 具有肉餡與鮮湯同在一起的特點， 吃起來既美味又可口， 因此備受人們的喜愛。 其實灌湯包子的製作方法是有很多種的， 人們完全可以根據自己的口味來選擇方法製作。
做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作
1.將麵粉加水和勻揉透， 放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸， 蟹肉剁碎， 鍋內加豬油燒熱， 放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油， 與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵團搓成長條， 揪成每50克4個的面坯， 擀成圓皮， 加餡捏
成提褶包， 上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克， 冬瓜600克， 魚糝150克， 火腿30克， 黃瓜皮30克， 雞蛋皮1張， 生薑25克， 大蔥50克， 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量， 蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗淨， 放入高壓鍋中， 摻入鮮湯， 加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精， 加蓋， 上火壓至豬皮化成汁後， 待冷卻開蓋， 打去料渣， 將湯汁倒入方形盤中， 晾涼後再入冰箱中冷藏， 即成皮凍， 然後將其修切成直徑為2釐米的圓球， 共12個。 2.冬瓜去皮， 切成15釐米見方的大塊， 再片成大薄片， 共12片， 放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下， 撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉， 再裹上一層魚糝， 然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲， 將其包入浸泡過的冬瓜片中，
4.淨鍋上火， 摻入少許鮮湯燒沸， 調入精鹽、胡椒粉、味精， 用濕澱粉勾薄芡， 淋入香油， 起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬後腿精肉， 豬肚皮上的大片肉皮， 母蟹高筋面婁， 食鹽、飽和堿水、豬皮、制淨後， 加入料酒， 老抽、蔥薑、煮製成皮湯， 冷切後， 凍五個小時， 成皮凍取出切碎。 加入拌好的精肉末， 加入蟹黃， 蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。 高筋粉一斤， 加入食鹽適量， 要感到口感有點鹹。
飽和堿水一勺， 加入冷水和成麵團， 放醒發兩個小時。 下坯子， 可心擀皮， 包製成形即可上籠， 這種湯包雖然個大， 但是一個是湯多，
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成， 使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言， 深得廣大顧客的讚譽。
做法四
用料
梅花肉500克、小麥麵粉600克。
輔料
豬皮凍350克、蝦仁100克。
調料
食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、薑1小塊、料酒2大勺、水適量。
步驟
1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、薑、料酒和醬油
2.豬肉切成小肉丁
3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5.剁成有彈性的肉糜， 肉泥體積也增大
6.蝦去蝦線剁成蝦泥
7.將肉糜與蝦泥放一起
8.攪拌均勻備用
9.豬皮凍切碎
10.將豬皮凍與肉糜放一起
11.按自己口味加鹽攪拌均勻
12.取適量幹麵粉， 用開水邊倒邊攪和， 目測盆中的一半面已經燙過即可
13.將燙過的面與剩餘的幹麵粉揉成麵團靜置30分鐘
14.取適當大小的麵團擀成包子皮後放入適量肉餡
15.包好的包子生坯
16.鍋中入水， 將包子擺好， 大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘
17.包子成品， 咬一口的包子裡面全是湯
烹飪技巧
1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味， 此方法只適合自己在家剁肉餡哦;
2、包子的皮要儘量的薄， 這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮， 包子皮也有香味兒;
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
