秋刀魚有什麼營養
秋刀魚是民眾很常買到的魚種之一， 而秋刀魚的肉質較為堅硬， 所以烹調方式較為受限， 如：燒烤、油煎， 比起其他魚種， 秋刀魚較少以煮湯、清蒸方式呈現， 所以也往往被認為是較為廉價的魚類， 而且秋刀魚的油脂含量較高， 許多怕胖的消費者不敢購買， 但其實秋刀魚的營養價值十分豐富， 適合每一種族群食用。
秋刀魚與其他魚種一樣， 能供應完全蛋白質， 也就是含有人體8種必需胺基酸， 是很好的蛋白質來源， 説明肌肉生長、組織修復等。 此外， 秋刀魚富含牛磺酸， 具有調節細胞滲透壓、降低膽固醇、血糖、血脂作用及調節神經衝動等功能，
除了蛋白質以外， 油脂的品質是秋刀魚的營養亮點。 現代消費者的油脂攝取較多的w-6脂肪酸， 這會使身體w-3與w-6失衡， 導致發炎的風險增加， 因此營養師與相關專家建議要適當攝取含有DHA、EPA等w-3油脂的食物。
依照食藥署公佈的食品成分資料庫， 秋刀魚含有豐富的w-3脂肪酸， 每百克的秋刀魚含量達到2,901毫克， 僅次於鯖魚的4,503毫克， 且秋刀魚的EPA含量也名列前茅， 顯示秋刀魚是DHA的優質來源。 此外， 秋刀魚也含有豐富的脂溶性維生素Ｅ及水溶性維生素Ｂ12。 可以協助細胞抗氧化， 以及參與體內紅血球生成、保護神經髓鞘等功能。
秋刀魚有刺嗎
據悉， 秋刀魚整體刺並不多， 一般多用於紅燒。 秋刀魚只有脊椎骨、背鰭與臀鰭， 背部及側上方為暗灰青色， 腹側面銀白色；體側中央具一銀藍色縱帶。 體長可達35公分。
秋刀魚有一特殊的腥味及苦味， 最常見的烹製方式是將整條魚抹鹽烤， 稱為鹽烤秋刀魚。
秋刀魚去除內臟的方法：
方法1：從魚肚剖開
1.以刀子從魚肚中間輕輕劃開。
2.把魚肚拉開， 取出整條內臟並切除， 再以水清洗即可。
方法2：從魚頭處截斷
1.以刀子將魚頭從上往下切， 如圖切至1/2處即可， 切記不可將魚頭整個切斷
2.將魚頭輕輕撕開， 並將整條內臟拉出即可， 因為內臟與下半部的魚頭連接在一起， 因此可直接從魚頭處把內臟取出， 再以冷水清洗將血水沖掉即可。
