怎么自制火腿腸

火腿腸是一種非常方便但是又非常好吃的食品。 不過市面上買到的火腿腸一般都是淀粉含量比較多， 肉含量比較少的火腿腸， 吃起來不過癮。 因此很多人想在家里制作肉含量比較多的火腿腸。 火腿腸制作出來后放在冰箱里可以長時間的保存。 只要想吃的時候就可以隨吃隨用， 非常的方便。 那么， 該如何自制火腿腸呢?

1、姜切片， 蔥切段放入水中浸泡半個小時以上， 然后反復抓捏蔥姜， 撈掉蔥姜， 制成蔥姜水， 倒入玉米淀粉， 攪拌均勻備用。 羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上， 用水沖洗干凈， 棉線剪段， 灌香腸工具， 針， 洗干凈備用。 上肉洗干凈切塊， 肥肉和瘦肉分開攪成泥， 攪拌的越細膩越好。

2、將鹽， 糖， 料酒， 生抽， 紅曲粉加入肉餡， 剛剛調好的蔥姜玉米淀粉水， 倒一小部分在肉餡里， 順一個方向攪拌， 等肉餡徹底把水吸收 ， 再倒一部分蔥姜玉米淀粉水，

3、一直到肉餡看起來很滋潤， 手拍在肉餡上很有彈性， 就好了， 蓋好保鮮膜或者保鮮袋， 放冰箱保鮮2個小時以上， 這樣可以讓肉餡充分吸收調料， 凍過以后肉餡比較Q彈。

4、一根香腸灌好后， 按自己喜歡的長度， 在大拇指能輕松按壓下去的地方， 用棉線一段一段扎好， 然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼， 將里面的空氣放出來， 要不然煮的時候容易爆)

5、天氣冷晾一個晚上， 風干皮， 夏天制作就用電風扇， 吹大概2個小時， 把皮子吹干就可以了。

6、冷水下鍋， 全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼， 放涼裝袋速凍保存。