石耳是什麼

其實我們知道除了我們平常見到的食物之外， 還有很多稀有的食物。 這些相對於平常的食物的營養價值是有過而無不及。 蔬菜是經常會吃到的食物， 那麼菌類的食物其實也是經常會吃到的， 只不過有些菌類的食物不常常接觸到， 不過不管是什麼樣的菌類食物都是很有營養的。

菌類的食物在現實中經常見到的是平菇還有香菇， 其中還有一種叫做木耳， 這些食物一般搭配在一些菜裡面做出來吃的時候更具特色， 而且味道還特別的鮮美。 可是還是有許多屬於菌類的食物不被我們瞭解如石耳是什麼呢?

石耳別名石木耳、岩菇、臍衣、石壁花。 因其形似耳， 並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名， 體扁平， 呈不規則圓形， 上面褐色， 背面被黑色絨毛。 具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。 地衣體單片型， 幼小時正圓形， 長大後為橢圓形或稍不規則，

直徑12cm上下， 大者可達18cm， 革質。 裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色， 近光滑， 局部粗糙無光澤， 或局部斑點脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色， 具細顆粒狀突起， 密生黑色粗短而具分叉的假根， 中央臍部青灰色至黑色， 直徑5-12mm， 有時自臍部向四周放射的脈絡明顯而突出。 子囊盤少見。

鑒別方式:

性狀鑒別:地衣體多乾裂皺縮， 呈片狀， 平展後完整者呈不規則圓 形， 直徑12cm左右， 邊緣有時碎裂， 小穿孔較大。 臍背突起。 上表面灰棕色較光滑;下表面棕黑色至灰黑色， 較粗糙， 有由多數珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。 幹時質脆， 易碎。 折斷面可見明顯的黑白二層。 氣微， 味淡。 以片大、完整者為佳。

應用鑒別:石耳與木耳， 地耳形態略似， 功用相近。

然石耳以止血為優;地耳以明目為長， 木耳以養陰為佳。 《粵志》曰：凡香蕈感陰濕之根而成， 善發冷氣， 多和生薑食以良、惟石耳味甘腴， 性平無毒， 多食， 人能潤肌童顏， 在木耳、地耳之上。

藥用價值:(1)抗凝血作用,(2)抗血小板聚集作用,(3)抗血栓形成,(4)升白細胞作用.

膳食價值

做法

1. 石耳幹製品， 用時需先用沸水， 加少許鹽泡發， 泡軟後輕輕揉搓， 將細沙除淨。 然後磨去背面毛刺， 以免口感糙澀。 因其自身無顯味， 製作菜肴須與鮮味原料相配， 或用上湯賦味;

2. 需要注意的是， 石耳入饌， 一定要與生薑同烹， 否則有異味。

食物不管它的營養成分有什麼， 只要存放的方法是不對的， 再好的營養也是會被流失的。 所以正確的保存好食物是對多買了這些食物的一個交代。

上面介紹的石耳其實也是屬於菌類的一種， 它含有抗血栓和抗凝血的作用， 這樣只要運用好它的這種功效就會使得患者更好的康復。