雞蛋是高蛋白嗎

蛋白質這種物質對人體來說是非常重要的， 可以對人的生命起到維持作用， 所以大家在飲食的時候最好是選擇高蛋白的食物， 比如奶類和肉類以及魚類還有黃豆和芝麻等等， 雞蛋這種食物的營養價值極高， 不過很少有人知道雞蛋屬不屬於高蛋白食物， 那麼雞蛋是高蛋白嗎?讓我們來瞭解一下。

第一， 雞蛋是高蛋白嗎? 吃雞蛋， 無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。 有人認為蛋黃有營養， 棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖， 只吃蛋清而扔掉蛋黃。 　其 實， 蛋清和蛋黃各有優勢， 但營養成分大不同。 蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。 可別小看這10%的蛋白質， 雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。 雞蛋的蛋白質僅次於母乳， 在人體中利用率很高， 是食物中最優質的蛋白質之一。 建議免疫力低下的人， 尤其是剛做完手術的人， 不妨多吃蛋清補充蛋白質。

第二， 要注意：煮雞蛋煮的時間過長或者過短都會危害健康， 雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮2分鐘。

停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。 如果吃水煮雞蛋， 雞蛋最好煮得嫩點， 即開鍋後再煮五六分鐘就可以了， 此時， 雞蛋的蛋黃剛剛凝固， 食用這種狀態的雞蛋， 人體對蛋白質的吸收率最高。

雞蛋是高蛋白嗎?是的， 煮雞蛋是最佳的吃法，

但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。