幹煸泥鰍的主要配料及製作方法
幹扁泥鰍是比較常見的一道名吃， 主要是把泥鰍先經過油炸， 然後把裡面的油水和一些水分全部都過濾出來上鍋再進行製作， 這樣會讓肉質變得更加有嚼勁， 而且會變得非常q彈， 幹煸泥鰍需要準備蔥薑蒜， 還有適當的辣椒， 因為這些東西能夠在幹煸泥鰍是增加香味兒。
主料
活泥鰍 250克
調料
薑
蒜
辣椒
油鹽 適量
做法
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時， 讓泥鰍吐出髒物， 洗淨待用。
2、姜切成絲， 蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎， 開蓋後一邊下油煎成有點焦香味， 鏟起備用。
5、另起鍋， 熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。
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營養價值
泥鰍含多種營養成分， 蛋白質， 糖類， 礦物質(鈣， 磷， 鐵)維生素(VB， VA， VC)均比一般魚蝦高， 脂肪成分較低， 膽固醇更少， 並含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸， 有利於人體抵抗血管衰老。 泥鰍性味甘平， 入脾， 肝， 腎三經， 具有補中益氣， 強精補血功效， 治療急慢性肝炎， 四肢乏力， 陽萎， 痔瘡等症的輔助佳品。
