老茄子怎麼做好吃
茄子是一種既美味又營養的蔬菜。 茄子具有保護血管， 防止高血壓， 促進傷口癒合作用。 女性朋友一定要多吃茄子， 因為茄子可以抗衰老， 是逆齡神器呢。 老茄子相對嫩茄子口感有些區別， 但老茄子吃起來更有味道。 老茄子的烹飪方式有很多種， 那哪一種做法比較好吃呢?
茄子(去皮)3個， 番茄半個， 另半個生吃， 柿子椒(要小的)一個， 上好醬油10克， 綿白糖20克， 鹽5克， 味精少許， 蔥、薑、新蒜適量。
做法：
1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。 蔥薑切末， 蒜拍碎， 加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉， 用水調勻。
2、炒鍋放油， 不要太多， 跟一般炒菜的油量差不多就行。 因為茄子起初比較“吃”油， 所以， 一定要慢火， 熱油。 而且要勤翻， 幾乎是不能停鏟子， 要不停的翻， 等到茄子看起來發黃， 變軟的時候， 慢點翻。 慢翻但是也要翻， 燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時， 放入番茄和柿子椒，
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)， 花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣， 蔥末10克，
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油， 燒熱後、把茄子炸成金黃色， 撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油， 先炸大料瓣， 下入肉片煸炒， 加入麵醬攪炒幾下後， 再加入蔥末， 蒜末， 料酒， 醬油， 白糖， 清水， 將茄子下鍋， 放入味精， 用鹽找口， 蓋嚴鍋蓋， 茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩， 味道香美。
甘草大蒜燒茄子
原料：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克薑5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：
1.把甘草潤透， 切片;大蒜去皮， 切片;茄子洗淨， 一切兩瓣， 再切4釐米見方的塊， 薑切片， 蔥切段。
2.把素油放炒鍋內， 燒六成熟時， 下入薑、蔥爆香， 加入茄子、炒勻， 下入蒜， 加入上湯300毫升， 用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次， 佐餐食用。
功效：清熱， 和血， 止痛， 消腫。
原料：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、薑、蒜共50克。
做法：
1.將茄子削去皮， 切成2釐米見方的， 表面切十字花刀、蔥、薑、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，
3.將鍋中油倒出， 留少許底油， 把蔥薑， 蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒， 待出香味時放入適量清水， 隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入， 燒開、移至小火， 待茄子燒透， 勾入水澱粉燒開即成。
特點：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
燒茄子省油法
茄子吃油， 做燒茄子特別費油， 在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時， 先不放油， 幹炒一下茄子， 等到茄子的水分被炒掉， 茄肉變軟之後， 再用油燒制。 炒水分時要留意火不要太大， 茄子沒油特別容易糊。
二是在燒茄子前， 把加工好的茄子塊或片， 用鹽先醃一下， 把茄子醃過後滲出的水分擠掉， 爾後再用油燒制， 這樣做， 既省油又可避免放太多油， 使菜膩口
