乾酵母和泡打粉的區別有哪些呢？

膨松劑是製作麵食不可缺少的添加劑， 因為， 膨松劑能夠讓麵食做出來蓬鬆感十足， 口感也能提升不少， 而不加膨松劑的麵食吃起來非常的硬， 很難下嚥。 膨松劑的種類較多， 其中以傳統的乾酵母和現今的泡打粉比較受歡迎， 但是， 乾酵母和泡打粉的區別有哪些呢？

泡打粉：

泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉

剛才說過小蘇打是鹼性的， 由於起發作用有限， 為了達到更好的起發作用， 向其中加入了一些酸性原料， 用於酸堿平衡， 同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末， 避免過早反應。 通過這樣配比之後， 新的混合物質稱為泡打粉， 由於酸堿平衡變成了中性， 起發時化學反應更加強烈， 能生成更大量的二氧化碳， 所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉：

酵母是一類有益的微生物， 在一定條件下它們能大量繁殖。 當酵母菌揉入濕的麵團中後， 它就開始生長繁殖。 酵母體能分泌出各種物質， 將澱粉分解成糊精， 再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等， 最後產生大量二氧化碳氣體。 二氧化碳氣體分佈在麵團的麵筋裡， 使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。 再經過揉面和烤制， 麵團裡的二氧化碳受熱膨脹，

二者區別：

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用， 但是還是有區別的。

泡打粉是化學物質組成的， 靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用， 優點是起發快， 受溫度濕度影響小， 價格低，

酵母粉才用純生物方法製成， 優點是健康、幫助吸收、起發作用好， 缺點是起發需要一定的溫度濕度配合， 如果天氣寒冷， 則需要更多的時間起發或不容易起發， 同時價格比泡打粉要高很多。