毛肚和百葉的區別是什麼 如何選購毛肚

毛肚和百葉的區別是什麼

毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分， 板肚是靠外層比較光滑的部分， 比較厚實， 俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁，

剝離後比較薄， 絨狀突起多， 就是俗稱的百葉了。 毛肚子是牛的消化器官， 百葉是食物的儲藏室。 牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡， 在淩晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)， 然後， 再咽到毛肚子裡(不是百葉肚)， 進行消化、吸收。 與其說牛吃草， 還不如說是牛吞草， 直到淩晨2～3點鐘才漫漫地吃。 白天也常常看到牛反芻。 只是反芻活動主要是在晚上。

兩個都是牛的胃， 和毛肚的區別在與百葉兩面都有許多小的突起， 像小的刺一樣， 而毛肚外表光滑;百葉較薄， 毛肚較厚;百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)， 毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍， 萵苣什麼的一起燒。

毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃，

補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效， 適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

如何選購毛肚

選購毛肚時要注意， 特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。 有些不法商販在製作水發產品時， 先用工業燒鹼浸泡， 以增加體積和重量，

然後按比例加入甲醛、雙氧水， 穩固體積與重量， 並使其保持表面新鮮和色澤。 用工業燒鹼泡制的毛肚個體飽滿， 非常水靈， 使用甲醛可使毛肚吃起來更脆， 口感好。 長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚， 將會患上胃潰瘍等疾病， 嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白， 超過其應有的白色， 而且體積肥大， 應避免購買。 用甲醛泡發的毛肚， 會失去原有的特徵， 手一捏毛肚很容易碎， 加熱後迅速萎縮， 應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚， 用水浸泡， 然後夾出毛肚， 傾斜玻璃杯， 沿杯壁小心加入少許濃硫酸， 使液體分成兩層， 不要混合。 如果在液面交界處出現紫色環， 證明毛肚中摻有甲醛。

毛肚食用禁忌

1、毛肚什麼人不能吃

一般人都可食用。

2、牛肚的適用人群

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

3、牛肚的食用禁忌

一般沒有特殊食用禁忌。