煉乳應該要怎麼保存?
知道什麼是煉乳嗎?煉奶又稱煉乳, 煉乳是一種牛乳製品, 用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料, 它的特點是可貯存較長時間。 通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分, 濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品, 再加入40%的蔗糖裝罐製成的。 接下來就讓我們來瞭解一下吧。
加糖煉乳製作
1.選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預熱滅菌:在溫度為80℃的條件下, 預熱10~15分鐘滅菌。 殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品品質有害的微生物。 預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖:一般在濃縮前, 先加入占源料乳15~16%的糖, 要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。 如2 000毫升原料乳, 可加0.32公斤糖, 也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌), 倒入即將濃縮結束的原料乳中, 並充分攪拌, 或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,
5.冷卻。 加糖煉乳在濃縮後, 不要開始就用低溫冷卻。 要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來, 邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃, 並保持約1小時, 然後進一步冷卻至12~15℃。
6.裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時, 待排出汽泡後再裝罐。 要特別注意衛生, 防止手接觸產品。 裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌, 也可裝罐後用此法滅菌。
貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響, 便以煉乳代替牛奶給孩子喝。 如果給孩子喝很容易造成身體上的傷害, 所以家長們千萬不要將這東西給自己的孩子喝。 煉乳裡含有的蛋白質非常的低, 它只是含糖量高, 大家還是少喝哦。