蒸碗豆腐怎麼做？
蒸碗豆腐可以說是比較家常常見的一道食物製作方法， 比如豆腐以及豬肉等這些食材， 都會使用得到， 但是這些平常普通的食材卻可以烹煮出美味的食物， 瞭解它的做法步驟就可以輕鬆享受這些美味。
一、用料
1.將黃花菜剪掉蒂部， 入水中浸泡半小時左右至軟
2.黑木耳泡發後切成細條
3.大蔥切片， 小蔥切花， 薑切小粒
4.鍋入油燒熱， 加入大蔥和薑粒炒香， 再加入肉末炒斷生
5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒
6.依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
7.加入水澱粉勾芡煮開
8.雞蛋打散
9.蛋液倒入鍋中， 邊倒邊用筷子攪散後關火待用
10.幹黃豆浸泡過夜後成漲發狀
11.把泡好的黃豆入料理機中， 加入400毫升水進行攪打， 將打好的生豆漿倒入小鍋中
12.再加入400毫升水進入攪打， 倒入小鍋中
13.將豆漿加熱煮開， 再中小火煮5分鐘左右關火
14.煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗， 將內脂用少量溫水化開， 轉動碗， 使碗壁都能沾上內脂液
15.將豆漿稍放涼， 降至80-90度的樣子
16.事先準備好一個大點的盆倒入開水， 將有內脂的碗放入其中， 豆漿一降至80多度迅速倒進碗中
17.不要做任何攪拌， 保溫靜置15-20分鐘即可凝固。 挖一小勺， 相當成功
18.將豆腐腦盛在碗中， 將做好的鹵澆在豆腐腦上， 撒上蔥花， 根據個人口味滴入一些辣椒油即可
二、烹飪技巧
1、幹黃豆與水的比例最好是1：10左右， 不要超過1:12， 注意是幹黃豆與水的比例喲。 黃豆泡發後重量會翻倍，
2、關於煮豆漿：“煮制的過程中出現泡沫是正常的， 這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物， 只要隨時將它撇掉就行了， 也減緩溢鍋現象。 當生豆漿加熱到80～90℃的時候， 會出現大量的白色泡沫， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟， 但實際上這是一種“假沸”現象， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。 在出現‘假沸’現象後繼續加熱3～5分鐘， 使泡沫完全消失。 ”
