菠蘿可以釀酒嗎

菠蘿是一種水果， 在南方地區叫做鳳梨， 在北方地區叫做菠蘿。 菠蘿不僅可以直接食用， 還可以用來釀酒。 菠蘿中含有菠蘿蛋酶， 可以和乙醇發生化學反應， 釀出的酒香醇可口， 而且對身體也有一定的保健作用， 菠蘿酒可以加快身體的新陳代謝， 促進消化， 但是菠蘿釀出的酒保存的時間比較短， 一定要盡快喝完。

菠蘿蜜， 《本草綱目》載：“菠蘿蜜瓤味甘香， 微酸， 平， 無毒。 主止渴解煩， 醒酒， 益氣， 令人悅澤。 核中仁味同， 主補中益氣， 令人不饑， 輕健。 ”

說明：菠蘿， 味甘酸， 性溫。

菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和C， 酒浸可以使菠蘿的營養成分充分溶出。 菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶， 具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。 有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒， 稱為菠蘿病。 所以， 對菠蘿過敏者不可服用本酒。

菠蘿 跟 菠蘿蜜 是兩種不同的東西。

配方：中興菠蘿1個， 赤砂糖300克， 米酒2000毫升。

方法1

選取七八成熟， 略帶香甜味， 按之稍軟的菠蘿1只， 切除果柄及頭部， 將菠蘿連皮縱切為4塊， 每塊再切成厚片， 放入3000毫升容量的廣口瓶中， 倒入米酒， 加糖， 密封浸泡， 每2~3日略加搖動1次， 經1個月左右即可飲用。 菠蘿取出，

方法2

第一， 挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿， 另外， 菠蘿的品質要高等的， 無蟲蛀及霉爛現象。

第二， 將菠蘿去皮洗凈， 而后用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁。

第三， 將菠蘿汁的酸度調整為0.8%到1.0%之間， 而后， 發酵的溫度保持在20℃到24℃之間，

第四， 發酵之后， 將桶中底部多余的殘留物質去除， 然后接著發酵， 這次的發酵時間至少為一個月的時間。

第五， 陳釀， 在陳釀過程中， 最好可以進行冷然處理， 這樣可以去除一些不必要的雜質， 使得酒更加的透明清亮。

第六， 調配， 貯藏菠蘿需要三個月的時間， 之后， 根據不同批次的酒進行勾兌， 使得其酒要符合菠蘿酒的標準， 如果釀制出來的酒不夠甜， 可以適量加些糖， 使得酒的味道更加的美味。