羊雜火鍋的做法和配料

羊雜火鍋的主要的食材就是羊雜， 比如說羊大腸， 羊肺， 羊頭， 羊肚等等， 當然也要準備適量的羊肉， 另外準備一些食用菌， 準備一些蔬菜或者是準備一些豆製品等等， 另外還要準備足量的一些調味品， 他的做法其實並不難， 但是口感是非常不錯的， 我們來瞭解一下羊雜火鍋的做法與配方。

羊雜火鍋的做法和配料

羊頭1個， 羊肺、羊大腸各l付， 羊心、羊肚各1個， 羊肉500克， 水發木耳、乎菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各loo克。

調料:豬油、香菜各150克， 蔥花、料酒、姜米各50克， 大蒜45克， 精鹽20克， 味精5克， 胡椒粉2克， 香醋25克， 蔥結1只， 老薑2塊， 五香料1包。

羊雜火鍋的做法:

1.羊頭燎去毛， 刮洗於淨， 入開水鍋中煮10分鐘撈出， 去盡頭骨(另用)， 拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。 將羊頭肉切成5釐米見方的片， 耳朵、羊舌切薄片。 將羊肺上的氣管對準自來水龍頭， 反復沖洗， 使肺內血污出盡， 至其發白， 用刀刺幾下， 擠幹液汁， 下開水鍋氽一水， 煮開， 撈出瀝幹， 切成4釐米見方的片， 用水泡一下。 羊大腸、羊肚刮洗去汙物， 加鹽、醋揉搓， 去掉黏液及雜質， 反復清洗乾淨， 放開水鍋中煮1O分鐘撈出， 羊腸切成4釐米長的節， 羊肚片成片。 羊心剖開， 除盡血水， 入鍋煮幾分鐘， 撈出切片。

羊肉去筋膜， 切成薄片。 木耳、平菇去蒂， 撕成小朵。 土豆去皮， 切片。 花菜掰成小朵。 蔥、青蒜拍破， 切節。 以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。

2。 鍋置火上， 放豬油燒至五成熱， 下羊頭骨炸出味， 又下姜米、大蒜、鹽炒幾下， 烹料灑、香醋， 放蔥花， 加入適量清水和五香料燒沸，

打去浮沫， 下蔥結、薑塊， 在小火上熬一會兒， 撈去羊骨不用， 將湯汁舀入火鍋中， 上桌點火， 放胡椒粉、味精和香菜， 即可燙食羊雜。