豆腐腦出水多怎麼解決

在做豆腐腦的時候一定要嚴格把控豆腐腦的出水量， 如果出水過多就會導致豆腐腦變得太幹不好吃。 如果出水過少的話， 豆腐腦又不會成型， 這樣做出來的豆腐腦也沒有味道。 想要做好豆腐腦一定要學習做豆腐腦的技巧。 豆腐腦出水過多是有解決辦法的。 接下來就跟小編學習一下吧。

黃豆、水、內酯的比例是80g：1000g：3g， 內酯過少不容易凝固， 過多豆腐腦會變老。 融化內酯的清水大約是10g。

主料：黃豆2小碗

輔料：油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、鹽2茶匙、辣椒油適量、大蒜半頭、老抽1茶匙、內酯4克、豬瘦肉200克、水澱粉適量

1.黃豆洗淨提前一晚泡上。

2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上。

3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。

4.瘦肉切小丁， 加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會。

5.木耳切碎。

6.做熟的過漿過篩， 豆渣不要扔， 可以做很多好吃的。

7.用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開， 然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗， 不要再攪拌了， 加蓋放到溫暖處等待20分鐘。

9.放入肉丁和木耳翻炒。

10.炒至肉丁變色， 木耳蹦起來， 加入醬油和老抽調色， 倒入清水， 煮開。

11.開後加入鹽和水澱粉。

12.做好的鹵。

13.準備好辣椒油。

14.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水。

15.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油即可。