燉雞肉硬了怎麼補救？

雞肉是一種溫性的肉品， 對身體具有溫補的作用， 有些具有很好的補虛作用， 如果是燉雞湯吃的話， 大家可以選擇老母雞來燉湯吃， 還有烏雞燉湯吃也非常好， 大病初愈的人， 身體非常虛弱， 抵抗力也很差， 這時候吃烏雞湯能夠快速補充營養， 在實際燉雞肉的時候， 經常會遇到肌肉燉硬了的情況， 這該如何補救呢？

燉雞肉硬了怎麼補救？

還沒燉好， 繼續加冷水燉吧。 也可能是雞太老的原因， 而且火候也很關鍵， 最好用文火來慢慢的燉。

應在湯燉好後， 溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。 因為雞肉中含水分較高， 燉雞先加鹽， 雞肉在鹽水中浸泡， 組織細胞內水分向外滲透， 蛋白質產生凝固作用， 使雞肉明顯收縮變緊， 影響營養向湯內溶解， 且煮熟後的雞肉趨向硬、老， 口感粗糙。

燉雞（Stewedchicken）是一種烹飪雞肉的方法。 烹飪方法簡單， 營養豐富， 但不宜與李子、兔肉同食，

食物相克

公雞：忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

適用人群

一般人群均可食用， 老人、病人、體弱者更宜食用。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫， 助火， 肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉， 雞湯。

作法：

用料：雞肉500克香菇200克薑蔥八角

1、將雞肉剁好， 幹香菇提前泡開

2、鍋中放少許油， 焯好的雞肉撈出， 放鍋中稍稍煸炒下， 出香味了到。 將雞肉倒入砂鍋， 放入清水、兩片姜， 蓋上蓋子， 開火燉煮。 煮開之後， 繼續10分鐘， 然後放入洗淨的香菇燉煮， 煮開， 轉中火燉30分鐘， 最後放入調味料和少許的料酒即可出鍋。