牛肉和白糖能一起吃嗎

牛肉和白糖都是很好的食材， 有養生保健效果。 牛肉當中瘦肉很多， 可以增加我們的體力， 對於很多聽力孱弱的人來說， 可以通過牛肉的補充， 達到強身健體的目的。 白糖當中富含豐富的礦物元素， 可以對我們身體起調節作用， 牛肉和白糖在一起效果加倍。 那麼， 白糖和牛肉能夠一起吃嗎？

一、切

俗話說“橫切牛肉直撕雞”， 就是指牛肉的肌纖維粗而且韌， 切牛肉時必須用快刀依橫斷面切薄片。 否則， 炒出來的牛肉就會硬而韌， 嚼不爛。

二、醃

醃牛肉實際上是調味和保質的過程。 在用料上， 首先是用白糖。 牛肉喜甜厭咸， 就連烤制牛肉幹也要有一定的甜味才行。 用糖不單是解決味道問題， 更重要的是用白糖醃制20分鐘之後， 糖分子滲入到牛肉裡， 肉質會變鮮嫩。 醃制後還要加入少許水攪拌， 以免使牛肉脫水而收縮變硬。 而且糖分子滲入到牛肉裡面後，

遇到加水， 它也會吸水而使牛肉片發漲， 從而減少了它的韌性和硬度。 其次再加入其他作料， 如姜片、姜絲、姜汁、五香粉、十三香等， 依個人口味而定， 有助於去除膻味。 第三是加鹽和味精及漿料。 用鹽和味精為牛肉調味， 然後再用漿料裹漿。 裹漿， 就是儘量使每片肉的表面都沾上漿料， 以減少牛肉片與空氣的接觸並且間接受熱， 使肉中的營養成分少受損失並能保持肉質鮮嫩。

漿料有兩種：一是用生粉（即澱粉）， 在醃肉時滲出的組織液和攪拌時加進去的水， 正好與生粉調成漿；二是用雞蛋蛋白加少許水打勻做成漿料， 但效果不如生粉。

三、炒

鍋裡放少許油燒熱至100攝氏度左右， 將裹了漿的牛肉片輕輕地分散投入油中， 不要翻動， 放完後把火關小， 讓牛肉片慢火熱透， 待燒至將熟時， 開旺火把牛肉片全部翻過來， 隨即再把火關小， 繼續燒熱至熟透即可。