雞蛋要煮幾分鐘才熟

雞蛋是我們每天都吃到的營養食物， 而煮雞蛋是比較常見的做法， 煮雞蛋十分的快捷方便， 而且營養價值豐富， 經常吃雞蛋可以補充身體所需要的高蛋白以及多種礦物質， 可以補充身體所需要的營養成分， 而一般煮雞蛋只需要3分鐘即可， 將雞蛋冷水下鍋， 等鍋開之后煮3分鐘就可以了。

一、雞蛋要煮多長時間才熟

煮雞蛋莫“實心”， 蛋白質在64OC時就要變性， 而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。 所以， 煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利于人體吸收。

將新鮮無破損的雞蛋洗凈后， 涼水下鍋， 開鍋后， 分別計時3、5分鐘， 撈出過涼。 “3分鐘雞蛋”， 蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏。 “5分鐘雞蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黃熟而不硬。

據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，

在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃， 而且有益人體營養。 美國醫學界曾發表研究報告， 24名成人每日吃兩個半熟蛋， 6個星期后血脂并沒有上升， 對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。

二、煮雞蛋的技巧

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。 蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃， 蛋清凝固的溫度為62℃—64℃， 煮雞蛋時如果火太大， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長， 蛋白質過度變性， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。 所以， 煮雞蛋也要得法。 首先， 雞蛋要用冷水下鍋， 然后緩慢升溫， 水開后煮兩分鐘左右關火， 保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

三、其他經驗

1、要使水煮的雞蛋很嫩， 可以在水中放入一兩個核桃殼， 這樣雞蛋煮出來比白水煮的嫩， 我每次都是這樣做!要使煮雞蛋不破殼， 除了用冷水煮蛋外， 在水中放入一點鹽是有效的防裂措施， 這個辦法對于有一些細紋的雞蛋也有效。 我使過， 完全有效!

2、另外， 煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然后用中等火候， 用冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂，

避免營養素流失。 雞蛋煮沸后， 再煮5分鐘， 停火再泡5分鐘， 這樣煮的雞蛋， 蛋中蛋清剛好變性凝固， 消化率最高， 各營養素基本沒有受到破壞， 營養價值較高。

3、在營養方面， 水煮10分鐘以內的雞蛋， 消化率最高， 營養成分基本上沒有損失。 還有就是， 煮蛋時， 煮雞蛋水必須淹沒過蛋。 否則， 浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固， 影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。 前者能引起人體內維生素H缺乏;后者影響人體對蛋白質消化。