魷魚幹怎麼加工？
很多人都喜歡吃魷魚， 魷魚也是生活中的常見食物， 由於的吃法有很多， 不同的做法給人帶來的美味也不一樣。 因為由於的肉質比較嫩， 所以吃起來還是非常爽口的， 除了可以烤著吃魷魚， 有條件還可以將魷魚製成魷魚幹。 魷魚幹的制做過程是比較複雜的， 不論是選料還是其他細節方面的加工都需要講究方法才行。
1.選料
因魷魚體表容易發紅， 為保證成品品質， 原料必須及時處理， 按魚體大小、鮮度分別挑選分類， 並用海水洗淨體表汙物。
2.浸泡
如用冰凍魷魚， 須投入浸魚池申， 用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。 解凍必須適度， 只要結凍的魚體能分離， 單體稍微發軟， 解凍就應結束， 以免魚體發紅， 影響商品品質。 若曬場離海邊較遠， 提取海水不便而改用F{來水時， 必須加鹽。 加鹽量按客戶的要求來定， 浸泡時間不宜超過12小時， 水溫保持在I0-200C之問，
3.剖割
根據捕撈方法和魚體鮮度差異， 採用挑割法和剖腹法兩種。
4.除內臟
將削割好的魷魚放在木板上， 由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片， 用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟，
5.冼滌
將除去內臟的魚體置於海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌， 除去汙物、黏液， 用淡水洗去鹽水液， 然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起， 置於清潔的容器巾瀝幹水分待曬。 要防止亂疊而引起肉面變紅。
6.乾燥
曬制魷魚幹主要集中在秋、冬季進行， 因此時晴天少雨， 氣候乾燥， 魚體易乾燥。 魷魚曬制一般需6-10天。 乾燥可採用吊曬法和網曬法。
7.醃蒸
魷魚曬至八成千時， 若成品需要上霜粉， 就要將魷魚幹放人筐內， 四周用稻草或麻袋密封， 放置7-10天后進行醃蒸。 醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散， 並從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。 乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體， 好像霜花一樣， 商業上稱為"血鯗"。 這種物質帶有甜味， 可增添滋味。 將醃蒸盾的魚幹搬到曬場上， 曬至充分乾燥， 然後包裝入庫。
