牛肉怎麼炒才能好吃鮮嫩？
牛肉雖然好吃， 可是做的方法卻不簡單， 很多人在做牛肉的時候， 雖然已經很注意把握火候， 可一不小心也會把牛肉炒過火候， 最後讓牛肉吃起來又幹又硬， 而且很難咀嚼， 這樣的食物是不適合老人和兒童吃， 只要把牛肉炒得好吃嫩滑， 首先要準備白砂糖， 澱粉， 花生油和雞蛋可以做滑蛋炒牛肉， 鳳梨炒牛肉。
滑蛋炒牛肉
材料
牛肉， 醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油， 雞蛋， 蔥粒
做法
1、牛肉切薄片， 放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻， 泡嫩後撈起待用， 打散雞蛋後， 放入鹽拌勻。
2、將醃制好的牛肉放入蛋液中。
3、將鍋燒至十分熱， 放入油， 油熱後， 放入蛋液， 用中火拌炒至蛋凝固， 撒入蔥粒拌勻， 即可上桌~
鳳梨炒牛肉
材料
主料：牛肉 250g
配料：鳳梨 150g
青椒 100g
調料：蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋黃 適量
鹽 適量
做法
1、準備好食材， 牛肉、鳳梨和青椒切片， 牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程， 先將牛肉切薄片， 放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均， 然後放水， 水不能一次性全放進去， 得少量多次地入， 倒一點水用手抓， 抓到肉有點幹， 有點粘性的時候再加水， 水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裡，
3、起油鍋， 煸炒牛肉， 牛肉有點變白就可以關火， 用余溫炒熟盛出（這點一定要記住， 不然牛肉會變老）另起油鍋， 爆炒青椒， 放入牛肉， 加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油， 這裡可以少放點， 雖然鳳梨也有甜味， 但這裡的糖可以菜增加鮮味， 減少鹹味）放鳳梨一起炒， 炒一會就可以盛出裝盤了。
青椒爆炒牛肉
材料
黃瓜條， 香蔥， 蒜片， 姜片， 牛臀尖肉， 小辣椒一根， 圓青椒一隻， 鹽， 老抽， 蠔油， 花生油， 生抽
做法
1.牛肉洗乾淨後切薄片， 用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃制幾分鐘。
2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋， 倒入適量的油， 7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香， 倒入醃制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟， 倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘， 加入鹽調味， 最後用生粉勾芡即可。
小訣竅
牛肉纖維筋多，
