小牛排的做法有什麼
牛肉是中國人餐桌上的常客， 但是把牛肉做好吃了也不容易， 相信大家都知道牛肉是肉質類最不容易受污染的肉類了， 其營養價值也是很豐富的， 那麼對於怎樣製作牛肉餐， 怎麼做才更加有營養呢？今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門， 包含很多種不同的烹飪方式。
牛肉怎麼做更好吃 常見做法舉例
紅燒牛肉怎麼做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉）， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。
另外， 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的裡脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。 做紅燒牛肉的水量不要太多，
記得一定要用小火哦， 只有小火才能讓肉入味， 肉又不會太爛， 軟中帶點嚼勁。
燉牛肉怎麼做好吃
要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美；旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開， 使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用。
燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水；燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮，
鹵牛肉怎麼做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多， 油少， 甚至全是瘦肉， 不適合燉湯， 更不適合紅燒。 用來做鹵牛肉做適合。 在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火， 鍋蓋不要掀開， 待涼後放在冰箱中一夜， 隔天拿出來切片， 就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎麼做好吃
要順紋切條， 橫紋切片；將牛肉用醬油醃過， 用澱粉或蛋清拌勻；如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，
牛肉怎麼做好吃 廚師來支招
牛肉怎麼做口感更好
通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調方法等因素決定的。 不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響， 像烤牛排的溫度在 60℃以下為最好；同樣將牛肉加熱到70℃時， 烘烤的方法最好， 其次是蒸煮， 然後是油炸， 最差的是加壓烹調。
因此牛肉烤牛排時最美味， 其次是涮食。 專家說優質牛肉只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。 比如優質的肥牛做成醬牛肉就遠遠不如用牛腱子做的醬牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，
弓寇筋多肉少， 熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生， 熟後肉質松嫩；腱子肉現色， 熟後鮮嫩鬆軟。 這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
老牛肉怎麼做好吃
方法一：將生薑搗碎取汁， 生薑渣留做調料用， 將薑汁拌入切好的牛肉中， 每500g牛肉加1湯匙薑汁， 在常溫下放置1小時後即可烹調， 可使肉鮮嫩可口， 香味濃郁。
方法二：如果先在老牛肉上塗一層幹芥末， 次日再用冷水沖洗乾淨， 即可烹調， 這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
方法三：燒煮牛肉時， 放進一點冰糖， 可使牛肉很快酥爛。
怎麼切牛肉
牛肉和羊肉是要順絲切的， 這樣的話肉比較容易進味。 如果要是做牛排什麼的大塊材料的話， 可以用到把牛肉拍一拍， 再用刀尖在肉上面咄幾下， 這樣的話牛肉的筋就短了， 比較便於烹調。
怎麼做出嫩牛肉
在加如澱粉之前， 可以在牛肉中打水， 就是在牛肉中加入水， 然後按一個方向攪拌， 記住是一個方向， 直到水完全被牛肉吸收為止， 然後加入蛋清繼續攪拌， 方向不變， 直到全部吸收為止， 這時可以加澱粉了， 加到你拿起牛肉後， 牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳。 這樣的牛肉是比較嫩的了。
1、牛肉去除筋膜以後應橫切， 將長纖維切斷， 不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。
2、醃制牛肉時放入少許小蘇打和油， 會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
牛肉怎麼做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣：
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。
最後小編需要提醒，燉牛肉一定要後放鹽，最好在出鍋前30分鐘，因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點哦。
會使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
牛肉怎麼做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣：
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。
最後小編需要提醒，燉牛肉一定要後放鹽，最好在出鍋前30分鐘，因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點哦。
