正宗鹽焗雞的做法

鹽焗雞這種食材相信大家都不陌生吧， 很多朋友也比較喜歡吃， 但是如何製作出美味的鹽焗雞呢， 那就需要一點的技巧了。 如果你們想要自己動手製作鹽焗雞， 你們應該要準備好相關的材料， 而且你們要挑選新鮮的雞， 這樣你們做出來的鹽焗雞才好吃。 現在就讓我們一起來學習鹽焗雞的製作方法吧， 希望對家庭主婦的你們有所幫助。

鹽焗是粵菜多用的一種烹飪方式， 通過鹽作為焗烤的媒介， 但鹽的導熱性相對差， 烹飪過程相當於放在鍋中幹燒， 用這種方法做出來諸如鹽焗蟹、鹽焗蝦等菜式都是頗受歡迎， 因為這種方法做出來的菜式能最大程度還原食物本身的鮮美， 但也對鍋具的導熱性和耐燒性要求略高。 最愛的鹽焗菜式是鹽焗雞， 傳統的方式是用瓦煲來做， 但缺點是瓦煲不夠耐用， 非常容易炸裂， 也不是到處都能找到瓦煲買，

這次嘗試用staub的琺瑯鑄鐵鍋來做， 它的特點是可以無水烹飪， 而且鍋體厚實、密封性好， 鍋蓋裡面的水滴設計可以將水蒸氣遇到鍋蓋會再凝結成水滴返回鍋底， 迴圈反復， 可避免食物變得乾柴， 特別容易上手， 不在粵地也可以嘗到心心念念的粵式鹽烤菜。

食材食譜熱量：120(大卡)主料枸杞雞(或散養走地雞) 1只(約2斤)麻油(或普通植物油)適量

方法/步驟

1準備客家傳統鹽焗雞所需要的材料， 雞去除雞毛洗淨並瀝幹， 去除頭尾、爪子;

2洗淨並瀝幹雞， 去除雞毛， 頭尾、爪子， 將蔥打結， 用薑粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗遍， 醃制1個半小時後沖洗乾淨， 抹上少許沙薑粉(可省)， 也可以直接用鹽焗雞粉代替

3將蔥打結塞入雞腹;

4選用未經合成的原生態粗顆粒海鹽，

可以比圖片中的更粗;

5將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹， 直到鹽變黃髮出嗶嗶卜蔔的聲音， 鹽色變黃;

6白色的紗紙表面刷一層油， 這樣可以避免雞皮與紙粘連;

7雞用紗紙光滑麵包好;

8外層包竹筍紙後放入鍋中;

9小火預熱鑄鐵鍋， 取1/4鹽(至少兩節手指高度)鋪在鍋底，

將剩下的鹽撒在雞周圍， 直到將雞徹底覆蓋， 有多餘空間可以焗幾隻鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋;

10蓋上鍋蓋， 中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘， 轉小火， 慢焗50分鐘;

11時間到， 揭開鍋蓋你會驚喜發現鍋蓋裡面的水滴設計真的將水蒸汽凝結成水滴返回鍋底， 還能看到花灑水滴穿過的孔洞， 可避免食物變得乾柴;

12用筷子扒開紙包， 看到鮮嫩的雞;

13趁熱抹少許麻油， 近看絲毫不柴， 雞皮油光發亮;

14雞用剪刀和手撕開拆骨， 裝盤食用， 我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋， 不能再贊～

注意事項

1.鑄鐵鍋的密封性能好， 省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟， 焗烤的火力不要太大， 以免雞皮焦糊。

2. 紗紙上刷一層油再包雞， 取出時雞皮就不會粘在沙紙上。

3.海鹽可以反復使用。

4.如果雞不夠鹹， 也可以自備蘸料：蔥花、薑蓉、蒜蓉、生抽， 淋滾油拌勻。

5.鍋子容量允許的條件下， 可以在焗雞同時焗雞蛋或者鵪鶉蛋。