紅燒魚怎麼做 紅燒魚的家常做法
魚可以有很多種做法， 而對於喜愛吃辣的人群來說， 最愛的還是紅燒魚了， 飯店的紅燒魚不乾淨， 不如自己動手做吧， 方便又快， 下面帶來紅燒魚的做法步驟。
紅燒魚的做法一
原料:
魚， 蔥薑蒜， 各種調料。
做法:
1、魚清理乾淨之後， 放一會兒， 瀝
一下水。 喜歡的， 可以先用料酒、鹽
什麼的稍微醃15-20分鐘左右。
2、蔥切片， 蒜拍碎， 蔥整根就好。
3、炒鍋放火上， 倒油之前用切好的薑片擦一下鍋， 然後倒油， 比燒菜要多放一點油， 油熱之後放魚下去， 火不必最大， 中大火就好， 煎到魚皮開始變黃即可， 一面煎好之後， 要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後， 盛出來， 鍋裡留一點油， 多餘的油倒出來， 然後加花椒爆香， 再去掉花椒粒， 再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋， 再加水， 燒開之後把魚重新入鍋， 用中火燉。
這個過程是勤快人的做法， 懶人可以不必盛魚出鍋，
喜歡吃辣的， 可以放一點幹紅辣椒和花椒粒一起下鍋， 也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的， 不過， 我翻魚的水準實在是不高， 所以我燉的時候很少翻， 只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
紅燒魚的做法二
原料:魚， 酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法:
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時， 把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒， 再放入肉清湯燒開， 將魚放入。 然後用小火燜燒十分鐘左右， 見魚肉熟汁呈膠狀後， 加味精並晃動， 使鹵汁裹包魚塊， 即成。
紅燒魚塊的家常做法
紅燒魚的製作材料：
主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。 2,熟雞肉約半兩,切薄片。 3,鮮蘑菇半兩,切片。 4,筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5,蔥半兩,切段。 6,老薑一小塊,切片。 7,蒜兩瓣,切片。 8,醬油兩大匙。 9,澱粉一大匙,用水兌成芡汁。 10,料酒一大匙。 11,香油一匙。 12,鹽,味精適量。
紅燒魚塊的製作方法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱， 下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油， 燒至四成熱， 改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水， 下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘， 翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後， 淋入魚盤中即成。
魚肉的營養價值
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。 鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食， 治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用， 治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。 其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。 黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
帶魚——有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
鰻魚——有益氣養血、柔筋利骨等功能。
黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
帶魚——有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
鰻魚——有益氣養血、柔筋利骨等功能。
