胡蘿蔔中含有很高含量的維生素，
有利於人體的健康成長，
另外胡蘿蔔可以有明目的功效，
還可以促進腸道蠕動，
有助於人體的消化功能。
經常吃胡蘿蔔的話，
還可以預防糖尿病和高血壓的出現。
至於胡蘿蔔怎麼炒好吃，
這就要看個人的口味了，
魚香肉絲就是一道不錯的選擇。
胡蘿蔔素轉變成維生素A，
在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，
胡蘿蔔中的木質素也能提高。
作為一種抗氧化，
具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，
從而改善貧血或冷血症，
同時含有豐富的鉀。
3.胡蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
4.胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，
有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。
英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，
因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，
此種成分有防癌功效。
2.胡蘿蔔不適宜生吃。
胡蘿蔔素是脂溶性維生素，
必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。
若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，
而不能吸收到更多的營養素。
3.烹製時最好不要放醋，
會使維生素A原遭到破壞。
4.不要過量食用。
大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，
變成橙黃色。
胡蘿蔔有益肝明目功效：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，
有補肝明目的作用，
可治療夜盲症;2.胡蘿蔔有利膈寬腸功效：胡蘿蔔含有植物纖維，
吸水性強，
在腸道中體積容易膨脹，
是腸道中的“充盈物質”，
可加強腸道的蠕動，
從而利膈寬腸，
通便防癌;3.胡蘿蔔有健脾除疳功效：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，
有助於細胞增殖與生長，
是機體生長的要素，
對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;4.胡蘿蔔能增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，
有助於增強機體的免疫功能，
在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，
間接消滅癌細胞;5.胡蘿蔔有降糖降脂功效：胡蘿蔔還含有降糖物質，
是糖尿病人的良好食品，
其所含的某些成分;如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，
降低血脂，
促進腎上腺素的合成，
還有降壓，
強心作用，
是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
知道了胡蘿蔔的功效與作用有這麼多，
中醫認為胡蘿蔔一般人都可食用。
尤其是更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
