大神必備炒肉小技巧，竟然是這些！

小時候吃豬肉， 香得不得了， 因為肉好， 胃口也很好。 現在的豬肉， 肉味都去哪兒了？兒時那種原始風味可能找不回來了， 但是我們可以用一些小技巧， 把豬肉炒得更香更好吃。

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和， 然後再下鍋炒， 這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時， 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”）， 若適量加點涼水拌勻， 效果會更為理想。 油熱後， 將肉倒入鍋內， 先迅速拌炒， 然後再加少量水翻炒， 並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前， 先用啤酒將澱粉調稀， 拌在肉片或肉絲上， 當啤酒中的酶發揮作用時， 肉的蛋白質就會分解， 可增加肉的鮮嫩程度， 若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡， 浸入開水中燙1-2分鐘， 等肉稍一變色立刻撈出來， 然後再下鍋炒3-4分鐘， 即可炒熟。 由於炒的時間短， 吃起來鮮嫩可口。