拔絲蘋果如何做？

蘋果我們可以說是再熟悉不過了， 因為水果當中蘋果可以說是最常見普通的， 而且營養保健功效也非常高， 那麼大家有吃過拔絲蘋果嗎？對此感興趣的朋友們可以看看下文的做法介紹。

做法一

【原料】：蘋果350 克， 白糖150 克， 花生油750 克（實耗75 克）。 熟芝麻10 克， 雞蛋1 個， 幹澱粉150 克。

【過程】：

1、將蘋果洗淨， 去皮、心， 切成3 釐米見方的塊。 雞蛋打碎在碗內， 加幹澱粉、清水調成蛋糊， 放人蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱， 下蘋果塊， 炸至蘋果外皮脆硬， 呈金黃色時， 倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克， 加入白糖， 用勺不斷攪拌至糖溶化， 糖色成淺黃色有粘起絲時， 倒入炸好的蘋果， 邊顛翻， 邊撒上芝麻， 即可出鍋裝盤， 快速上桌， 隨帶涼開水一碗， 先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口， 更為香脆。

做法二

蘋果兩個， 芝麻10克

【輔料】：白糖200克， 熟豬油或清油750克

1、先把蘋果洗淨去皮， 切成切成小塊， 放盤內待炸。

2、芝麻揀去雜質後待用。

3、火上架炒勺， 燒好後倒入油750克， 燒至六成熟；

4、將蘋果塊放入， 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

5、將炒勺內油倒出， 留餘油15克， 將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；

6、使糖受熱均勻熔化， 但火不宜太大， 等糖液起小針尖大小的泡；

7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，

【注意事項】

1、水果類原料要去皮， 並注意活性酶的變化， 肉類要去皮、去骨， 魚去刺

2、炸制要防止脫糊。 酒店中可雙人雙火操作， 一人炸制， 一人炒糖， 不僅節省時間， 也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫， 延長成菜後的拔絲時間。