這麼做的山藥燉鵝湯味道更正宗

山藥燉鵝湯是日常生活中比較常見的一道菜品， 主要原料是新鮮的土鵝肉以及山藥加入調料燉熟而成， 其中營養價值豐富， 可以補充身體蛋白質以及營養物質， 山藥其中的黏蛋白還可以對人體起到保健功效， 預防身體疾病， 還可以預防關節炎等， 對身體非常好， 是老少皆宜的菜品。

山藥燉鵝湯

所需食材

土鵝一隻、鐵棍山藥、枸杞。

製作方法

1、山藥去皮後， 馬上浸泡在水中防止氧化;

2、土鵝洗淨， 瀝幹水分， 剁成大塊;

3、冷水下鍋， 大火煮開， 加點料酒， 繼續滾煮2分鐘， 撇去浮沫;

4、撈出， 用溫水沖洗掉鵝塊表面的浮沫和雜質;

5、洗好的鵝塊入砂鍋， 一次性添足熱水， 大火燒開;

6、撇淨浮沫後， 加蔥段和薑片， 轉小火慢燉40分鐘左右;

7、加入切成滾刀塊的山藥， 繼續小火慢燉;

8、燉至山藥軟爛， 用鹽調味， 起鍋前五分鐘， 撒入洗好的枸杞。

食用須知

現代科學分析， 山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物， 對人體具有特殊的保健作用， 能防止脂肪沈積在心血管上， 保持血管彈性， 阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮， 預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺， 具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能， 該成分在治療中佔有重要位置。

不過， 山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿， 少數人接觸會引起山藥過敏而發癢， 處理山藥時應避免直接接觸。

鵝肉營養

鵝肉營養豐富， 富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素， 並且脂肪含量很低， 不飽和脂肪酸含量高， 對人體健康十分有利。 鵝肉的蛋白質含量很高， 根據測定， 其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高， 賴氨酸含量比肉仔雞高。 同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。 中醫理論認為鵝肉味甘平， 有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，

是中醫食療的上品。 具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰， 解鉛毒等作用。 適宜身體虛弱.氣血不足， 營養不良之人食用。 補虛益氣， 暖胃生津。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者， 可常喝鵝湯， 吃鵝肉， 這樣既可補充老年糖尿病患者營養， 又可控制病情發展， 還可治療和預防咳嗽等病症， 尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。 特別適合在冬季進補。

相關人群

一般人都可食用

1、 尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。

2、 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食。

製作指導

鵝肉鮮嫩鬆軟， 清香不膩， 以煨湯居多， 也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等， 都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。