白芸豆的功效與作用及食用方法

白芸豆是芸豆的一種， 原產自美洲， 現在在我國的雲貴高原和四川地區有著廣泛的種植。 白芸豆的顆粒肥大整齊、大小和蠶豆差不多、顏色潔白。 白芸豆富含鉀和鎂， 鈉的含量很低， 這在豆類中是很難得的， 尤其適合高血脂、動脈硬化和心臟病患者食用。 鈣的含量是雞肉的7倍。

鐵的含量是雞肉的4倍， 維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。 白芸豆可以做成豆沙、豆餡， 還可以做湯菜、燒肉時使用。 白芸豆體積很大比黃都要大好幾倍， 西餐中常用到白芸豆。 每一百克白芸豆中含蛋白質25克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克。

鐵7毫克以及豐富維生素B和維生素C。 白芸豆中的蛋白質是極易被人體吸收的優質蛋白質， 多種微量元素可以為人體補充大量的營養成分， 提高人體的免疫力。 其所含的維生素B能促進胃腸道蠕動和刺激消化腺分泌， 可以起到增進食欲、幫助消化的作用。

可以促進胰島素的分泌， 增強糖代謝是糖尿病人的理想食品。 對於腎虛患者有很大的幫助。 白芸豆還有鎮靜作用， 對於神經痛、跌打損傷等具有很好的治療效果。 白芸豆可以做糕點也可以做菜食用， 由於生吃白芸豆會產生毒素， 所以不論是哪種吃法， 白芸豆都必須煮熟再吃。

這是由於白芸豆中含有一種有毒蛋白， 只有在高溫下才能破壞掉它的活性。 優質的白芸豆顆粒飽滿肥大， 整齊有光澤， 這是挑選白芸豆的一個標準。 白芸豆可以和粳米一起煮粥或者燜米飯， 也可以和玉米碴子一起食用， 還可以做成豆沙餡， 但都不要一次吃得太多， 以免脹氣。