丸子怎樣炸又焦又脆？

丸子是非常受歡迎的一類油炸食品， 人們會在麵團裡面加入很多餡， 最常見的是加入肉末和一些蔬菜， 然後通過油炸的方式煎熟， 這樣做出來的油炸丸子吃起來外酥裡嫩， 口感非常好， 而且外觀看起來就很誘人， 不過想要做出好吃的油炸丸子並不容易， 需要掌握很多方法和技巧， 下面就來學習這方面的知識。

丸子怎樣炸又焦又脆？

做法一：“乾炸丸子”是一道普通菜， 吃起來外焦裡嫩， 味道可口。 其原料為豬肉（肥六瘦三）400克， 雞蛋一個， 濕團粉100克， 薑末、鹽、花椒面各少許， 食用油100克（實耗75克）。

做法將豬肉剁成米粒大小的丁， 放在九寸湯盤中， 加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑未、鹽， 攪勻， 備用。

炒鍋上火、倒入油， 燒至六成熱時， 將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子， 逐個下入油鍋中略炸， 撈出；待油熱升至八成熟時， 下入油中複炸一次， 撈出；最後接著再炸一遍，

為了做好丸子， 要掌握以下要領。

1．選料時， 嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細， 一般呈米粒碎狀即可。

3．澱粉要用水調成濕團粉， 加入的團粉要適量， 如果丸子下油鍋中收縮變小， 是團粉少；如果外漲，

4．丸子糊加水最好分次加足， 其稀度為：糊放在湯盤中， 基本能自攤成平面， 不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫， 分三次下油鍋。 由於糊稀， 下入的丸子基本呈扁圓形。

做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、薑蔥末、

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、薑蔥絲、醬油

做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、薑蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、薑蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟， 基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油， 倒入芡汁炒濃， 然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。