芹菜黃瓜能一起吃嗎？

黃瓜是生活中再常見不過的食物了， 尤其在夏天的時候， 人們吃黃瓜是非常多的， 夏天吃起來非常爽口， 能夠補充大量的水分， 還能夠補充維生素、氨基酸等多種營養， 黃瓜是人們公認的減肥食品， 吃黃瓜還具有緩解衰老以及抗腫瘤等作用， 那麼黃瓜能不能和芹菜一起吃呢？

芹菜黃瓜能一起吃嗎？

有人說黃瓜和芹菜相克， 一起吃會破壞芹菜中的維生素C。 這種說法到底有無道理呢？

黃瓜和芹菜維生素C含量都不算太高， 每百克黃瓜含9毫克， 每百克芹菜含12毫克。 維生素C有還原型和氧化型， 維生素C的許多生理功能都和它具有的還原性分不開。 維生素C在酸性環境中相對穩定， 當PH值增大時脫氫維生素C內酯環水解， 不可逆地生成2， 3﹣二酮古洛糖酸。 蔬菜在貯存、烹調和加工過程中， 在鹼性環境下維生素C易於破壞， 光和金屬離子也可促進維生素C的氧化破壞。

黃瓜中含有催化抗壞血酸氧化破壞的氧化酶， 當黃瓜被切碎後組織被破壞， 抗壞血酸即與空氣中的氧接觸， 氧化酶便迅速促進維生素C的破壞。 因此， 炒菜時切好的蔬菜要迅速下鍋， 不能在空氣中放的時間過長。

蔬菜中的這些氧化酶活性隨溫度的升高而增大，

速度很快；但過高的溫度會使氧化酶失活(100℃經1分鐘就失去活性)， 而維生素C本身只要不是在鹼性中， 它對熱是較穩定的。 依據這個道理， 為了儘量減少烹調中維生素C的損失， 可採用高溫快炒的辦法， 掌握破壞酶而不使維生素C破壞的火候和時間， 再加上維持較低的PH環境(如加入少量醋)和儘量減少與氧的接觸， 就可減少維生素C的損失。 因此， 在選擇黃瓜和芹菜同時在一餐食用時， 可將黃瓜急火快炒吃， 而芹菜涼拌或再另外炒， 這樣就避免了維生素C的破壞。

黃瓜中含有維生素C分解酶， 由於黃瓜做菜， 多是生食或涼拌， 其中的酶並不失活， 若與芹菜同食， 芹菜中的維生素C將會被分解破壞， 因而營養價值大大降低。