入冬吃羊肉 如何美味又不燥？

燉煮羊肉易吸收， 搭配蔬菜更健康

“入冬啦！羊肉吃起哦！”近日， 成都氣溫日漸走低， 於是大街小巷的羊肉湯生意也跟著火了起來。

下了班， 約上三五好友， 吃一頓羊肉湯， 那滋味別提多美了。 但羊肉雖好， 可不要貪嘴哦！市民王先生是個好吃嘴， 天冷了帶著家人吃涮羊肉是少不了的享受， 但嘴角起泡可把他折騰不輕， “嘴都張不開， 繃起繃起的。 ”王先生嘬著嘴輕聲說。 那麼天涼了， 羊肉到底怎麼吃才健康呢？

燉煮羊肉易吸收藥膳搭配更健康

單從口味上來講， 蔥爆羊肉、烤羊肉串等當然是成都好吃嘴們的首選， 孜然辣椒的香氣， 光是想想都要流口水。 然而， 這些重口味的菜肴並不太適合冬天食用， 容易上火。

四川省醫院營養科主任楊詠濤說， 燉煮羊肉是較好的方式， 營養流失少且易吸收， “如果再加入藥膳， 滋補的功效會更好。 ”不過， 藥膳也要因人而異， 並非所有人都能食用。

在此， 楊詠濤介紹了幾個烹飪羊肉湯的小秘訣， 美味又不燥：

1、燜羊肉：加上馬蹄、支竹等較為寒涼的配料， 羊肉在發揮本身補中益氣作用的同時降低“燥補”；

2、煲羊肉湯：陰虛火旺的人可以加黨參、黃豆、花生一起煲， 對羊肉的“燥補”也有一定的緩衝作用；

3、羊肉湯中加入中藥材附子， 不僅可以防寒保暖， 還能緩解腰膝發寒、小便頻繁等不適；

4、陽虛之人可以用羊肉搭配黨參、杞子、桂圓肉等， 去腥的同時達到溫補血氣、補腎壯陽的作用。

羊肉能量高好吃嘴們勿多食

“從現代營養學的角度， 羊肉的脂肪含量高、能量高， 吃多了自然會有點上火。 ”楊詠濤勸誡， 膽囊炎患者、高血壓患者、肥胖人群以及腹瀉病人最好不要吃羊肉，

“就是健康的人也要量力而行。 ”

此外， 羊肉配蔬菜會相對比較健康， “蔬菜的纖維能阻斷人體對一部分羊肉的吸收， 而且蔬菜有吸油的功能。 ”楊詠濤推薦用蘿蔔、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、筍、豆腐等搭配羊肉。 同時， 楊詠濤也提醒廣大的好吃嘴們， 羊肉一定要煮熟才能食用， 否則當心寄生蟲和細菌進入體內。

華西社區報見習 肖茹丹