燒魚怎么去腥味

制作魚的過程中， 每一個人可以根據自己的口味選擇不同的制作方法， 因為魚作為一種從古至今就存在的食物， 演變到現代社會， 魚已經發明出許多種不同的制作方法。 其中燒魚是受到廣泛認可的一種制作方法， 因為燒魚可以將旁邊的湯汁有效融入魚肉中， 使魚肉達到更鮮美的口感。 但是在制作燒魚的時候， 如何給魚肉去腥呢?

除魚腥味10個方法:

除魚腥味的法寶一：姜

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。 可以先把魚在鍋里煮一會兒， 待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒， 起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味， 出鍋前撒上點蒜末， 效果非常好， 特別是烹制長時間冰凍的魚。

除魚腥味的法寶

二：濕淀粉

把炸過魚的油燒熱，

經蔥、姜、花椒去腥味后， 再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。 因濕淀粉受熱爆裂沈入油內， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉， 隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

除魚腥味的法寶三：面粉

把炸過魚的油放在鍋內燒熱， 投入少許蔥段、姜和花椒炸焦， 然后將鍋端離火， 抓一把面撒入熱油中， 面粉受熱后糊化沈積， 吸附了一些溶在油內的三甲胺， 可除去油的大部分腥味。

調料去腥的方法

除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗凈后， 放在冷水中， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉， 這樣處理后的淡水魚， 就沒有了土腥味。

除魚腥味的法寶五：鹽水

可用25克鹽和2.5公斤水， 把活魚泡在鹽水里， 鹽水通過魚的兩鰓進入血液， 一個小時后， 土腥味就可以消失。 假如是死魚， 放在鹽水里泡兩個小時， 也可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶六：溫茶水

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水， 將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。 因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，

故可減少腥味的擴散。

除魚腥味的法寶七：牛奶

燉魚時在鍋里放點牛奶， 不僅能去除魚的腥味， 而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻， 既能除去腥味又可提升鮮味。

除魚腥味的法寶八：米酒

炸制河魚時， 先將魚在米酒中浸泡一下，

然后再裹面粉入鍋作， 可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶九：白酒

魚洗凈后， 用白酒涂遍全身， 1分鐘后用水洗去， 能除去腥味。

除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒

先把魚剖肚， 用紅葡萄酒腌一下， 酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

小貼士：加工魚時， 手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手， 再用水清洗， 腥味即可去掉。 最好使用絞汁后的檸檬或橙子， 若生變沒有的話， 生姜也可以。