鴨子去腥味怎麼做呢？

鴨子是人們飲食當中非常重要的肉食來源， 大部分宴席都少不了鴨肉的存在， 而且鴨肉也是許多著名菜肴的主要材料。 例如啤酒鴨、老鴨湯等等。 但是鴨子肉好吃營養價值高卻存在一個人們非常討厭的特點， 那就是鴨肉的腥味非常重， 處理不好會嚴重影響食用性， 下面就來看看鴨子去腥味怎麼做呢？

1、正確處理鴨子

殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡， 還有， 清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨， 鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨， 這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟， 尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨， 它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。 還有， 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆， 有股怪味， 一定要剪掉。

2、煲鴨湯不要用洋鴨

煲鴨湯最好採用老鴨， 水鴨或土鴨， 千萬不要用洋鴨， 洋鴨比較肥膩， 較適合生炒或紅燒， 用來煮湯較腥且非常油膩。 老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子， 肉質較老， 但脂肪含量少， 骨頭內的鈣質也較多， 用來煲湯非但不腥， 而且香氣濃， 非常適合燉老火湯， 湯鮮且味美。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中， 最適合燉鴨湯的當屬水鴨， 因為水鴨的肉質較為鮮嫩，

3、先放糖後放鹽

油燒熱， 下蔥薑蒜， 花椒， 爆香後下鴨子肉。 繼續爆炒， 加糖。 注意要在下鴨肉後第一時間下糖， 一定要先放糖後放鹽。 因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。 而且先放鹹的東西， 鴨肉一收縮， 糖就進不去了， 去不了腥。 量的多少就看自己的喜好了。

鴨肉怎麼去除腥味 去腥味絕招4-6

4、鴨肉檸檬浴

用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴， 時間是不能低於5分鐘的。 檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

5、第一遍炒的湯倒掉

炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒， 前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步， 鴨子腥味會去掉很多。