牛蒡營養價值高 胡蘿卜素含量高

牛蒡(bàng)， 即人們常說的牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜， 它的肉質、葉柄和葉片可供食用， 肉質根也有一定的營養價值。 牛蒡憑著獨特的口味和豐富的營養價值， 最近風靡日本， 甚至在歐美國家也掀起熱潮。

牛蒡的營養成分如何?

據分析報告， 每l00克鮮牛蒡含蛋白質4.1～4.7克， 粗纖維2.4克， 胡蘿卜素高達390毫克， 鈣含量達240毫克。 與之相比， 每100克胡蘿卜的可食部分僅含蛋白質0.6克， 粗纖維0.8克， 胡蘿卜素1.4毫克， 鈣19毫克。 由此可知， 牛蒡的蛋白質、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高于胡蘿卜。

1.牛蒡的蛋白質和胡蘿卜素含量高于胡蘿卜。

2.牛蒡豐富的膳食纖維可預防和治療便秘。

3.牛蒡還有助于降血壓、降血糖、抗腫瘤， 是不可多得的健康食品。

從營養學的角度來說， 牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿卜素。 膳食纖維可以促進大腸蠕動， 幫助排便， 預防和治療便秘等 胡蘿卜素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

牛蒡根中含有的生物活性物質牛蒡苷可擴張血管， 有一定的降血壓效果。 此外， 牛蒡中含有一些抗菌成分， 經實驗證明， 可抑制金黃色葡萄球菌的生長， 起到抑菌的作用。

另一方面， 牛蒡中含有菊糖， 在動物實驗中， 它的提取物能顯著降低血糖， 提高機體對糖類的耐受量。 研究證實， 以糖尿病大鼠為動物模型， 用牛蒡提取物治療， 能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀， 減輕并改善患病鼠的腎損害。 這些實驗結果， 為拓展牛蒡的臨床應用奠定了良好的基礎。

牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用， 能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性。 日本有學者認為， 牛蒡的營養成分可消除或中和有害人體健康的“活性氧”自由基，

食用牛蒡時， 一般取其根烹制。 在食用前， 須先剝去牛蒡的外皮， 用水浸泡后切成條狀或片狀。 可涼拌、炒， 也可做魚、肉的配料， 還可煲湯、腌制等， 味道鮮美可口， 營養價值高。