骨湯的熬制方法是怎樣的？

很多家庭平時會燉骨頭湯來吃， 最常見的是燉豬骨頭湯、對牛骨頭湯或者燉羊骨頭湯燉， 別看燉骨頭湯很簡單， 其實有很多講究， 在燉湯的時候， 人們會加入多種食材， 比如蘿蔔、玉米等等， 另外會根據自己的口味需要， 加入多種調料， 甚至會加入一些中藥材， 這樣熬出來的骨頭湯味道非常鮮美， 並且對身體有很好的滋補作用， 下面就教大家熬幾道骨頭湯。

第一、肘子骨湯

原料：

肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。

烹調方法：

做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎， 在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中， 用小火燜煮1小時10分鐘。 這時煮出的湯是清湯， 可以盛一部分出來喝， 或者留著煮麵條用， 然後再往鍋裡加入足夠的熱水， 調到大火繼續煮40分鐘， 這時就能煮出濃濃的白湯了， 這也是肘子骨煮湯的一大特色。

第二、龍骨玉米胡蘿蔔湯

原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。

烹調方法：

1。 把大骨頭用開水過一下， 洗去血腥味。

2。 然後丟在水裡面煮。

3。 大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右， 下玉米和紅蘿蔔， 然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

4。 放少許鹽和味精。

第三、牛骨湯

原料：牛骨。

烹調方法：

牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同， 出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料， 湯的味道將更鮮美。

第四、海帶牛骨湯

原料：海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。

烹調方法：

1。 海帶泡洗乾淨， 牛仔骨燙飛水。

2。 水燒開， 放進海帶， 牛仔骨， 薑片， 蘑菇， 料酒， 再燒開後轉小火煮一個小時， 放進蔥段， 加少許鹽， 生抽， 調味即可。

第五、營養價值

骨頭湯不能補鈣， 有研究者做過實驗， 用大量的骨頭熬湯結果湯中鈣含量非常少， 不過蛋白質含量不少。

骨頭湯的確更營養？

什麼骨熬湯最營養？——肘子

什麼骨熬湯最下火？——龍骨

什麼骨熬湯最易吸收？——牛骨

拿禽類來說， 雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養， 而畜類也是如此， 以豬骨頭與鮮豬肉為例， 豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，

其中， 蛋白質是豬肉和雞蛋的5倍多， 鐵含量是奶粉的5倍， 牛肉的16倍， 豬肉的5倍、雞蛋的5倍。 而且鈣、磷的含量也很高。 ”

第六、食用指南

肘子骨熬湯最營養。 此外， 像豬肋排、大棒骨等骨頭， 也可以用來熬湯， 但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩， 很容易入味， 因此從營養和口感上來說， 最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。 大棒骨與肘子骨比起來， 膠原含量很豐富， 也是做湯的好材料。