酥燜帶魚做法是什麼

酥燜帶魚是很出名的菜， 它是魯菜的一種， 不僅肉質酥爛， 鹹香也很適口， 而且經常吃帶魚也很好， 下面我們就來學習酥燜帶魚的具體做法， 照著菜譜做一定能夠做出好吃的帶魚。

一、 酥燜帶魚

主料：帶魚

輔料：鹹菜、白菜

調料：

鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料。

做法：

1、將帶魚洗淨後切成段， 加入花椒、料酒、鹽、蔥段、薑片醃制半小時， 再放入油鍋炸成金黃取出備用，

2、炒鍋上火， 將鹹菜片碼放在鍋底， 放入帶魚後， 依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒， 薑蒜用油煸炒金黃後放入帶魚中， 蓋上蔥段， 澆入料汁蓋上白菜葉， 大火燒開轉小火燜4個小時即可。

二、帶魚的其他做法——五香酥帶魚

材料

1：帶魚中段800克。

2：玉米油或菜籽油3大匙

3：八角1粒， 桂皮拇指節大2塊， 花椒粉1/2茶匙， 蔥3條洗淨切段， 薑10克切， 幹紅辣椒2條， 番茄醬（Ketchup）3大匙， 李錦記舊莊蠔油1大匙， 金蘭老抽醬油2大匙， 鹽1/3茶匙， 糖1.5大匙， 水1.5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon， 1茶匙=5毫升=1 Teaspoon， 1杯=240毫升。

做法

1、帶魚中段用Scour Pad刮去魚鱗去腸洗淨， 用紙巾擦乾， 然後切3釐米長段備用。

2、不粘鍋， 置爐上開大火， 放油3大匙， 油熱後放入魚塊， 兩面煎黃撈出。

3、原鍋留油， 調中火放入八角， 桂皮， 花椒粉， 蔥段， 薑切和幹紅辣椒炒香， 然後放入番茄醬炒出紅油， 接著放入剩餘3料煮滾。 將此醬汁倒入高壓鍋裡， 同時放入煎好的魚塊， 大火上汽後， 調中小火壓50分鐘。

4、關火， 冷後打開高壓鍋， 盛出五香酥帶魚就可以上桌了。

三、帶魚的其他做法——醬燜帶魚

材料

帶魚， 番茄， 雞蛋， 蔥， 醋， 生粉， 薑， 料酒， 糖， 鹽， 油， 醬油

做法

1.先將帶魚洗淨切成段

2.用料酒、鹽、油、醬油、薑絲醃制十五分鐘

3.然後加入雞蛋攪拌均勻

4.每塊沾上生粉

5.放置油鍋裡炸成金黃色， 裝盤

6.下番茄和自調的醬料（料酒、糖、鹽、油、醬油、醋）， 炒成醬泥， 再下帶魚， 蓋上鍋蓋， 等汁水收盡時， 起鍋， 灑上芝麻和蔥花就行了。