上班族用餐新選擇 可選涼拌拌炒

一想到要下廚就覺得麻煩、力不從心?但是， 你知道嗎， 多下廚料理竟有延年益壽的效果!?根據國外最新研究發現， 多下廚不僅有助長壽， 對于男性還有助于維持身心的健康。 對此營養師表示， 親手做料理好處不僅如此， 在挑選食材、料理的過程中， 能夠依照食物的特性控制熱量攝取、維持營養均衡， 達到吃得健康的美好境界。

上班族零食取代正餐　營養不足更傷身

中山醫學大學營養學系王進崑教授指出， 現代人大多衣食無缺， 卻還是可能有營養攝取不足的可能例如， 夏天食欲不振， 有些人就以冰品取代正餐，

這是相當不健康， 因為冰品溫度在攝氏0度以下， 而人是恒溫動物， 腸胃道最好的狀態是在攝氏37度左右， 吃進低溫冰品腸胃道的溫度會瞬間快速下降， 對腸道的蠕動、消化及吸收都有影響。 另外， 有些民眾喜歡吃油炸品配甜飲， 這些都是傷害人體健康的NG組合。

更有許多民眾為了省錢或貪圖便利， 會以泡面果腹， 解決一餐。 對此王進崑教授表示， 泡面并非不能吃， 但長期以泡面取代主食， 恐有營養不良、鈉含量攝取過量的風險。 提醒您， 要維持身體健康， 不論工作再忙、天氣再熱， 都要注意營養均衡， 在三餐中增加蔬果的攝取。

冷凍料理加鮮蔬　色彩繽紛更營養

現代人工作忙碌， 若沒有時間上菜市場， 在超市也能買到健康的食材。 王進崑教授表示， 只要挑選得宜， 冷藏、冷凍的食品都是不錯的選擇。 以安全、安心的商品為原則， 選擇政府經核可、有信譽的廠家， 安全衛生就不用擔心。

至于料理食材該如何選擇?王進崑教授指出， 可以增加優質蛋白質的攝取， 例如， 黃豆制成的豆腐、蛋制品以及乳制品等，

都是不錯的食物來源。

除了適量補充優質蛋白質外， 王進崑教授強調， 膳食纖維的補充也同樣重要。 建議每天至少要攝取3～5份的蔬果(每份約是1碗的量)， 最理想的狀態是每天食用5份(蔬菜3份、水果2份)多種不同顏色的當令蔬果，

對維持健康更有加分的效果。

美味料理輕松做　涼拌、拌炒方便又省力

對于忙碌的上班族而言， 追求方便、快速的料理不外乎涼拌， 或簡單放入食材拌炒就能完成的炒飯。 但這樣的烹調、飲食方式， 以營養學來看合格嗎?王進崑教授表示， 炎炎夏日， 涼拌食品的溫度大多在5～10度之間， 對身體機能不易造成太大的影響， 只要食材處理得宜、拿捏好調味料的放量， 就不需過度擔心。

至于民眾接受度高、便利性十足的炒飯， 王進崑教授則表示， 為兼顧飲食的豐富性， 建議在烹調時不妨加入含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸的鮭魚， 或是蔬菜、菇類等食材一起料理成鮭魚炒飯， 或素炒飯， 不僅能增添炒飯的風味、口感， 更能增加蛋白質及膳食纖維的攝取。 但要注意在料理的過程中， 油不宜使用過量， 才不會造成身體的負擔。