不可不知吃雞蛋10大誤區
1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養， 紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。 實際上， 檢測表明， 蛋殼的顏色與營養無關。
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2.農家雞蛋(土雞蛋)更有營養
真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些， 但檢測表明， 在營養素含量方面， 農家蛋並不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。
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3.“初生蛋”更有營養
沒有任何證據表明， “初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比後來的蛋更有營養。 是典型的炒作概念。
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4.蛋黃顏色越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關， 其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。 不過， 現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深， 而與營養無關。 相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。
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5.“毛蛋”是滋補品
毛蛋即“死胎蛋”， 是雞蛋孵化至半途的胚胎， 在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。 實際上， 毛蛋營養價值並不高。 而且， 常含有很多細菌， 非常不衛生。
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6.煮雞蛋時間越長越好
關於這個問題， 范老師的博客有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態， 就是蛋清已經凝固， 而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。 這樣既可以保證消化吸收率， 又可以避免營養素損失”。
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7.生吃雞蛋更有營養
生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋並不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
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8.產婦要多吃雞蛋
產婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個足矣)，以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。
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9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。
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10.雞蛋不要和豆漿一起吃
主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和 吸收。問題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之後，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。
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10.雞蛋不要和豆漿一起吃
主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和 吸收。問題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之後，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。
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