元宵怎麼做？煮元宵的小竅門

2014-07-14

南北方元宵製作大不同

元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、鹹之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。

用芥、蔥、蒜、韭、薑組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。

南方人把元宵稱為湯圓，在做“元宵”時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡“包”好;北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。 “元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。

煮元宵的小竅門

元宵的品種很多，分有餡心、無餡心兩大類。無餡元宵一般是甜味的，配蜜棗、桂花、藕丁、桂圓等。有餡元宵有甜、鹹兩種。元宵買好了，煮食元宵也有小小的學問，一定要掌握好掌握幾個要點，

包君吃到味美可口的元宵了：

煮元宵要掌握幾個要點：

１．輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。

２．開水下。要用旺火將水燒開，然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。

３．文火煮。

元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。

４．點冷水。元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。

５．勤換湯。元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。

煮元宵時要多放些水，水燒開後將火調小，見水面有輕微的滾動時，便可將元宵下到鍋裡，文火煮10分鐘後，鬆軟了即可起鍋，一家人美食一頓了。