皮蛋制作皮蛋

很多人想知道鉛皮蛋是一種什么皮蛋， 皮蛋我們大家都知道是什么， 但是鉛皮蛋好像在生活中并沒有聽說過的。 鉛皮蛋其實就是我們生活中的皮蛋， 因為鉛皮蛋使用的是比較傳統的方法， 其中含有鉛等的一些重金屬物質， 對人體會有一些害處， 所以進行和大家接受一些比較健康的做法。

皮蛋的做法可以說是比較繁瑣的， 大家可以參考一下下面的資料， 有必要還需要請教一些有經驗的認識， 這樣的皮蛋做出來會更加的美味， 步驟繁瑣， 需要大家一步步制作。

一、甲液配制：兩容器內各加水50升容器加茶葉2.5公斤另容器加鮮柏葉2.5公斤各沸煮1兩容器內液體濾至放3公斤食鹽容器內兩容器內再各加水25升再沸煮1待用待第三容器內食鹽完全溶化取全部清液濾入再沸煮兩容器內沸水用冷水補足150升左右攪拌均勻冷卻即甲液

二、乙液配制：取甲液90升食鹽2公斤硫酸鋅300克盛于容器內緩緩批加入96%氫氧化鈉6公斤待溶解冷卻再加甲液使液100升攪勻即乙液

三、初浸：合格鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋)放入乙液內浸泡注意蛋要全部淹沒液面2～3厘米100升乙液約浸蛋130公斤保持溫度20～25℃經13即蛋已凝固風味、顏色尚未完

四、復浸：浸蛋用初浸料液50升與50升甲液混合即復浸液初浸蛋放入復浸液內控溫20℃左右經10～15撈洗凈晾干

五、浸處理：石蠟熔化控溫90℃左右復浸蛋放入石蠟液經3～5秒鐘取冷卻即品每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤

本篇文章和各位朋友介紹了關于制作皮蛋的一些知識， 希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。 皮蛋的做法需要大家用心的去制作， 因為步驟比較并且繁瑣。 皮蛋的味道是很不錯的，