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砂鍋牛肉飯的做法,掌握這些步驟就行了

很多人對砂鍋牛肉飯情有獨鍾, 經常會到餐館去吃這道美食, 實際上, 自己動手製作的美食吃起來會有別樣的感覺, 砂鍋牛肉飯這道美食也可以自己親自做, 步驟如下:

一、砂鍋燉牛肉

1.將牛肋條肉洗淨, 切成3釐米見方的塊

砂鍋燉牛肉

2.將牛肉塊放入鍋內, 加入清水, 上火燒開, 撇去浮沫, 略煮一會, 即撈入溫水盆中;

3.把牛肉湯放置一旁澄清;

4.把煮過的牛肉塊洗去血沫, 放入砂鍋內;

5.然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入;

6.炒勺置火上, 加植物油燒熱, 投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味, 然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯;

7.待湯燒開後, 即調入食鹽、胡椒粉、味精, 使其成為鹹鮮味;

8.將燒的湯再倒入砂鍋, 用旺火燒開, 移至小火上, 蓋嚴鍋蓋, 用微火燉約2小時半, 見肉爛汁濃即成。

二、砂鍋牛肉

1、牛腩切麻將塊, 在清水中浸泡半個小時, 泡出血水, 再入沸水鍋中焯去血沫, 備用;

2、蔥切段, 薑切片, 幹紅辣椒適量(根據自己的嗜辣程度), 大料三四粒, 花椒十幾粒, 桂皮一小段;

3、四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細;

4、一根萵筍去皮切滾刀塊, 一根胡蘿蔔去皮切滾刀塊;

5、鍋中油三成熱, 下郫縣豆瓣, 小火煸炒出紅油, 下入牛肉塊改中火翻炒, 倒入兩白瓷勺的料酒,

繼續翻炒兩分鐘;

6、放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒, 加入適量的生抽調味, 加適量老抽調色, 再翻炒兩分鐘;

7、倒入沸水, 水量可以多一點(用這個湯汁做牛肉麵很好吃), 連肉帶湯倒入砂鍋中, 加少許冰糖, 大火燒開, 小火慢燉一個半小時, 放入萵筍塊和胡蘿蔔塊, 再燉十分鐘即可出鍋。

三、砂鍋燒牛肉

1、將牛肉切塊, 放入滾水中煮五分鐘, 取出洗淨待用;將蔥切段, 蒜瓣切成粗粒。

2、起油鍋, 把油加熱, 爆香蔥、薑、蒜及牛肉, 再加入辣豆豉醬炒勻。

3、隨後, 將之倒入砂鍋中, 加大料、紹酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。 慢火燒煮兩小時左右, 至牛肉熟爛、湯汁收幹, 出鍋即成。

★:此菜牛肉選用牛腩或牛腱(牛腩比牛腱好熟);可多放一些蒜;因燒煮時間長, 請注意酌情添加開水, 第一次可多加一些;生抽、老抽可用醬油代替, 可酌情加入鹽調味;辣豆豉醬可用豆瓣醬代替。