​怎樣醃鴨蛋不鹹還出油

老話常說別人富有， 就說：富的流油。 其實這的原型是鹹鴨蛋。 在日常生活裡， 總是喜歡將端午節和咸鴨蛋關聯在一起， 這形成了流傳甚遠的端午節傳統。 除此之外， 很多人往往會在吃稀飯的時候， 配上一顆鹹鴨蛋， 鹹鹹的鴨蛋再加上清香的粥， 清淡又有食欲。 說起鹹鴨蛋， 要怎樣才能醃制出不鹹還能出油的鴨蛋呢？

1.黃土（黃沙）醃制法

黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純淨水適量、鴨蛋適量。 把上述食材攪拌均勻， 差不多成麵糊狀即可， 然後把鴨蛋洗淨， 然後裹上黃土麵糊， 裝入瓷瓶中， 醃制25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下， 如果流油量少， 可以多醃制5天即可。

2.食鹽醃制法

新鮮鴨蛋15個， 高度白酒、細鹽適量。 先把鴨蛋在白酒中滾一道， 然後在到食鹽中滾一道， 蛋殼表面都粘滿食鹽後， 用保鮮膜包裹好， 放到太陽底下暴曬半天， 就拿到陰涼的地方醃制25天后即可。

3.食鹽五香醃制法

將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中， 進行小火煮制20分鐘， 成為香料水， 然後把鴨蛋洗淨， 在白酒中滾一圈， 在放到食鹽中裹一圈， 然後用保鮮膜包緊， 放入到煮好的五香水中， 再加入50克食鹽、15克葡萄糖， 密封25天即可實用。

下面幾點必須注意

1.必須選擇新鮮的土鴨蛋， 而且是放養的鴨， 不吃飼料的鴨， 這種鴨蛋醃出來的鴨蛋出油量是最高的。

2.醃制的鴨蛋時， 一定要時間到位， 一般25-30天是最適合很食用的。

3.這兩種方法都是出油量最高的， 而且兩口味供大家選擇。

4.醃鴨蛋時， 適當進行太陽暴曬，