糖醋蒜用這種醃法更脆爽

糖醋醃蒜是日常生活中比較常見的一道開胃小菜， 糖醋醃蒜的做法簡單， 而且口感非常好， 經過糖醋醃過以後大蒜減去了一些辛辣的味道， 口感變的更加脆爽， 而且製作簡單， 用新鮮飽滿的大蒜洗淨後放入容器， 將調好的糖醋汁倒進密封罐密封一段時間就可以食用了。

糖醋醃蒜-版本一

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

製作方法

1、將蒜莖切去， 留有約6釐米假莖。

2、將蒜頭洗淨， 瀝去水分。

3、將蒜頭放入缸中， 放一層撒一層鹽， 裝至半缸， 再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內， 並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭， 使之全部濕潤醃透。

4、將醃好的蒜頭撈出晾曬， 每天翻曬一次。

5、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中， 只裝一半， 留一半準備倒入糖溶液。

6、將醋煮沸， 再把紅糖摻入， 另用少許沸水溶解糖精， 然後摻入糖醋液中。

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，

8、用皮紙將缸口糊上， 上面再用豬血調石灰塗好， 使缸口封閉嚴密。

產品特點 蒜皮呈褐色， 蒜肉呈黃褐色， 滋味酸甜， 略帶鹹辣味， 蒜肉嫩脆， 蒜皮可食。

糖醋醃蒜-版本二

供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。

剝衣;用刀切除根部和莖部， 剝去包在蒜頭外面的蒜皮， 于清水中洗淨， 瀝幹水分。

鹽醃;按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃制。 在腹制的缸內先撒一層底鹽， 然後按一層蒜頭一層鹽的方法， 醃制大半缸為止， 再在面上撤一層鹽。

換缸;換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃制均勻。 備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用， 每天早晚各換缸一次， 直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。 同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞， 以使菜鹵水流入洞中， 經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。 如此管理15天后，

晾曬;從缸中撈出鹹蒜頭置於竹席上晾曬， 晾至比原重減少30%—35%時為宜。 日曬時每天翻動一次， 夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

配料;每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。 配料時先將白醋加熱至80℃， 再加砂糖使其溶解， 有的還加入少許三奈、八角等香料。

醃制;將鹹蒜頭裝入壇中， 輕輕壓緊， 裝至罎子的3/4時， 將以上配好的糖醋香液注入壇內， 加滿為止， 蒜頭與香液重量基本相等。 在壇頸處橫檔幾根竹片， 以免蒜頭上浮， 然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口， 並加一木板， 再用三合上塗敷壇口， 使其密封。 經3個月後， 蒜頭即成熟， 如時間更長， 成品品質更好。 密封的蒜頭可長期保存。