嗆面饅頭的做法有哪些

戧面饅頭， 其實是我們在生活當中經常會吃得到的饅頭， 而且對它的製作方法， 我們每個人都可以嘗試認識和瞭解， 因為製作所需要的一些材料還有步驟問題， 都是比較簡單的， 如果說在生活當中想要自己動手製作， 不妨參考下文的製作方法吧， 可以讓你輕鬆完成。

一、簡介

所謂"戧面"， 現代漢語詞典解釋為"揉進了幹麵粉的發麵。 "

就是在揉饅頭時,在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵,吸收一部分發麵裡的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。

二、做法

1.將適量麵粉放入盆內， 放入酵母、水和成較硬面團， 餳發， 備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上， 放入食堿， 中和酸味， 將麵團扒開， 撒入餘下的麵粉， 邊撒邊揉， 揉至麵粉與麵團融為一體時， 加蓋擰乾的濕潔布， 餳10多分鐘， 至麵團滋潤後， 搓成條， 分成大小均勻的劑子， 揉成半圓形饅頭生坯。

3.將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內， 放在沸水鍋上， 用旺火蒸熟， 即可食用。

三、做法

麵粉500克 食用堿面6克左右(就酵面老嫩而定)溫水170克。

1、將麵肥放入盆內， 加溫水溶化， 倒入一半麵粉和成麵團發酵。

2、待麵團發起、有蜂窩狀時， 加入堿面和剩下的一半麵粉， 反復揉勻。

3、將揉好的麵團放在案板上， 搓成圓條， 在揪成10個面劑， 用手掌揉搓光滑， 做成饅頭坯， 稍置10分鐘左右。

4、將蒸鍋上火燒開， 籠屜上鋪層濕紗布(豆包布)， 把饅頭坯逐個碼入屜上， 用旺火蒸17分鐘即熟(看饅頭劑大小而定， 一百五十克的饅頭劑需25分鐘， 蒸饅頭千萬不能欠火， 少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的)。

★:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上， 蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水， 這樣才不會粘;此饅頭有咬勁， 入口香甜。