香菇胡蘿蔔肉餡怎麼調？

香菇這種食材有好幾種稱呼， 比如又被稱為花菇， 或者稱為冬菇等等， 這是一種非常珍貴的菌類， 很多人把香菇稱為山珍之王， 因為香菇營養價值非常高， 比如富含高蛋白， 另外還有多種活性成分， 這使得香菇具有非常多的保健作用， 今後可以把香菇和胡蘿蔔搭配上肉調餡， 詳細製作步驟如下。

香菇胡蘿蔔肉餡怎麼調？

一、調製肉餡

1、新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7）， 剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。 蔥姜切成細末， 花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時（花椒與水的比例是：15：150）， 泡出濃一點的花椒水， 選用黃豆醬油。

2、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻。

3、倒入黃豆醬油拌勻， 靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油。

4、充分攪拌均勻即可。

二、蔬菜與肉餡巧搭配

1、胡蘿蔔， 香菇分別洗淨剁碎。

2、鍋裡倒少許油炒一下胡蘿蔔碎。

3、將炒好的胡蘿蔔和香菇碎倒入調製好的肉餡裡。

4、倒入花生油、鹽充分拌勺即可。

三、面片與餡喜相逢

1、和好面至少餳20分鐘左右。

2、麵團充分揉勻， 搓成長條狀， 切成大小均勻的劑子。

3、皮要擀得厚薄適度。

4、餃子大小要均勻， 包好後最好放置在蓋墊上。

貼士

1、最好用五花肉（肥瘦比例3：7）。

2、幹香菇需要泡發， 香菇最好用開水焯一下， 使其去除殘餘的農藥。

3、肉與蔬菜的配比可根據的喜歡好， 家喜歡1：2或1：3， 喜歡食肉的可用1：1的比例即可。

4、面要和得不軟不硬， 否則軟了容易破， 硬了不好合口。

胡蘿蔔香菇豬肉餡餃子的做法步驟：

1.幹香菇洗乾淨泡發， 撈出切成小丁， 泡的水留用；胡蘿蔔擦絲再切碎，

2.三者加適量鹽、生抽、蠔油攪拌均勻， 然後分三次加入適量泡香菇的水， 每次用手朝一個方向攪打， 讓餡吃進一定量的水， 最後， 加一勺植物油、兩勺香油拌勻， 放冰箱冷藏。

3.400克麵粉加210ml左右的水揉成光滑的麵團， 然後搓成細長條， 用刀切成一個個相同大小的小劑子。

4.把小劑子在案板上用手掌心按成一個個小圓餅， 灑點麵粉防沾。

5.拿一個小圓餅幹成中間厚、四周稍薄的大圓形， 包上餡料， 兩邊對折， 捏成餃子。