金鉤嗆拌土豆絲的做法

話說今天的菜名， 估計不是龍口的童鞋理解不了， 何謂金鉤， 金鉤就是海米， 而且是品質比較好的海米， 個頭要大小整齊， 光潔乾淨， 泡發成品大， 口感鮮美無異味， 色澤金黃， 狀似金鉤， 所以叫金鉤海米。

具體做法：

1.土豆、胡蘿蔔和尖椒洗淨， 土豆和胡蘿蔔去皮

2.土豆先切成薄片 文章導讀

3.再改刀成絲

4.放入清水中浸泡， 水中加1小勺白醋，

5.海米清洗一下， 放溫水中浸泡， 泡去海米的鹹味， 尖椒和胡蘿蔔切絲

6.鍋中燒水， 水開後將泡好的土豆絲放入水中， 煮到土豆半透明狀態， 撈出一根嘗嘗已經熟透， 即可關火

7.準備涼水， 將土豆絲放入拔涼 文章導讀

8.撈出瀝幹水分， 起鍋燒一大勺花生油

9.準備一個碗， 碗裡放入花椒和八角， 油熱至冒煙後， 將油倒入碗中， 將花椒炸出香味， 即成花椒油

10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲和泡好的海米， 加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可 文章導讀

烹飪小貼士

1、土豆絲要想爽脆就要浸泡， 將土豆裡的澱粉泡出來， 這樣無論是炒、還是拌， 都很脆;

2、浸泡土豆絲的水裡加入少許白醋， 土豆絲不易氧化， 不變顏色， 外觀好看;

3、海米要用溫水浸泡比較長的時間， 這樣海米不會鹹， 肉質細嫩口感好;

4、焯煮土豆絲時， 要掌握火候， 既要熟透也不能過爛， 以免土豆絲口感不好;

5、焯好的土豆絲放入涼水中過涼， 這也是土豆絲爽脆的原因之一;

6、炸花椒油時， 切莫放在鍋裡炸， 這樣容易炸糊， 放在碗裡就可以有效避免這個做法， 辣椒油同理。