吃雞蛋會發胖嗎 怎么吃雞蛋最健康
吃雞蛋會發胖嗎
導讀：如今很多人早餐都習慣吃雞蛋， 雞蛋+牛奶就成了一頓早餐了。 但是很多怕胖的MM不禁要擔心了：吃雞蛋會胖嗎?那么吃雞蛋會胖嗎?下面我們一起來聽聽四季養生網菜譜養生專家的介紹。
吃雞蛋會胖嗎
雞蛋含有豐富的優質蛋白、氨基酸及不飽和脂肪酸， 為人體必須的營養素， 最好保證每天吃1個雞蛋。 但可別以為雞蛋營養豐富就拼命吃哦， 方法弄錯可是會越吃越胖的哦。
這樣吃雞蛋越吃越胖
錯誤吃法一：吃未熟雞蛋
雞蛋含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收，
錯誤吃法二：每天吃雞蛋超過2個
每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛， 雞蛋中含有大量膽固醇， 吃雞蛋過多， 會使膽固醇的攝入量大大增加， 造成血膽固醇含量過高， 導致肥胖。 本來吃雞蛋是為了補充身體必須蛋白質， 如果過多食用則會造成營養過剩， 慢慢變胖也就不言而喻了。
錯誤吃法三：與豆漿同食
雞蛋與豆漿同食會降低人體對蛋白質的吸收。 豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 降低人體對蛋白質的吸收。 久而久之， 就會堆積成脂肪，
錯誤吃法四：與白糖同煮
雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收， 會在腸胃里堆積， 讓你的小肚子越來越突出。
一天吃多少雞蛋合適
從營養學的觀點看， 為了保證平衡膳食、滿足機體需要， 又不致營養過剩， 在一般情況下， 老年人每天吃1～2個比較好。 青年和中年人， 從事腦力勞動或輕體力勞動的， 每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動， 消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童， 由于長身體， 代謝快， 每天也可吃2～3個。 孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人， 由于需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3～4個雞蛋， 但不宜再多。
吃雞蛋不宜過量
雞蛋中富含多種人體必需的營養成分， 如脂肪、鈣、磷、鐵及維生素a、d等。 雞蛋蛋白質的組成比例非常適合人體的需要， 所以是天然食品中最優秀的蛋白質。 但這樣美味又有營養的食品也不能吃太多， 否則將帶來眾多的不良影響。 蛋白質與水是好朋友， 由于蛋白質的體積比較大， 它必須在喝足了水的情況下才能被分成一個個小顆粒進入體內。 我們根據身體需要選擇了其中的精華部分后， 便把剩余部分廢物送到腎臟， 和體內多余的水分等一起形成尿液排出體外。 所以， 當食入大量蛋白質后， 不僅會加重腎臟的工作負擔。 還會使體內的水分大量丟失， 這時應該多喝一些水， 防止脫水現象的發生。
除此之外，
煮雞蛋的方法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂， 避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。 蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹， 而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率， 當內容液體的體積大于蛋殼容量時， 蛋殼就會脹破。
但是， 雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮， 如果把雞蛋快速加熱，
煮雞蛋具體做法是：
待水開后， 把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間)， 這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼， 而且時間易于控制。 只要保持水開， 小火即可。 雞蛋要涼， 剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好， 如夏天雞蛋不在冰箱存放， 把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。 冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。
雞蛋煮多久才合適
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養。
雞蛋的營養吃法
1.“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
2.“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
3.“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
4.煮雞蛋、煮荷包蛋、雞蛋羹、攤雞蛋的做法
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。
雞蛋皮怎么剝
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。
冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。
雞蛋煮多久才合適
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養。
雞蛋的營養吃法
1.“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
2.“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
3.“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
4.煮雞蛋、煮荷包蛋、雞蛋羹、攤雞蛋的做法
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。
雞蛋皮怎么剝
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。
